肉丝下锅就粘在锅底,确实是一件烦人的事。虽然不粘锅现在不算什么稀罕家什了,但是相信还是有很多家庭用着传统的铁锅或铝锅。因为各种原因,咱大多数人家的铁锅铝锅都做不到很好的养锅,炒肉丝时粘锅就是很常见的现象和烦恼了。
那么,如何让肉丝下锅不粘锅呢?
一、养锅。
这是从根本上解决问题的方法了。实际上,铁锅只要养好了是真的非常好用而不粘的。小时候经常见我妈用猪板油来开锅、养锅,我现在也用这方法,很简单,但效果不错。
养锅的方法:
将铁锅内的油脂等彻底刷干净,用软布擦干。放到灶上,开火将铁锅烧热,烧至冒青烟。转小火,拿一块猪板油,在锅内来回擦,不一会儿猪油就会融化、变黑,锅壁上均匀裹满了油脂。坚持来回擦一会儿,使油脂填满铁锅的缝隙。这锅就算养好了。下次您再炒肉丝试一下,保证不粘。
铁锅是需要经常养护的。养好了锅,炒肉、煎鱼,都不粘了。
二、润锅。
这其实是简化版的养锅,炒菜前救急非常好用。
具体方法是:锅烧热,至微冒青烟,倒入适量植物油,快速转动锅子,使油均匀的沾满锅壁,将油倒出。重新倒油,热锅凉油下入肉丝,并快速将肉丝划散。
您看,这其实就是一个随时可做的简化版的养锅。煎鱼、炒肉、煎豆腐等之前都可以先润锅,可以有效防粘锅。
三、凉锅凉油下锅。
肉丝冷锅冷油下锅,拌匀,使肉丝被油包裹后再开火炒,也能有效防粘锅。原理其实就是用植物油包裹肉丝来防粘。
这种方法也绝对不粘锅,但是个人感觉这种方法炒出来的肉丝不香。肉丝在随着油慢慢升温加热的过程中,水分流失,口感比较柴,且这种温吞加热的方式,炒出来的肉没有香味。
四、肉丝提前的处理。
肉丝下锅炒之前,放点植物油拌一下,这样不但下锅不粘锅,肉丝之间也不粘连,道理同凉锅凉油下锅是一样的。
可以提前将肉丝提前腌制一下:用生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉、姜丝等一种或几种拌一下,然后加少许植物油拌匀,再下锅即可有效防止粘锅了。
怎么样,上面这几种方法您喜欢哪个呢?如果您正苦恼于炒肉丝时粘锅的问题,下次不妨试试吧!