第1个回答 2020-10-25
地瓜有非常丰富的营养,常吃有益健康!拔丝地瓜是大家都很喜欢的一道甜品。香甜美味,营养丰富,这道拔丝地瓜,外层甜脆,内部软糯,好吃!
食材:地瓜1根、淀粉适量、白糖适量、水少量。
做法:
1、食材备好。
2、地瓜洗净后去皮,切成滚刀小块。
3、倒入烧开的水中煮2分钟透明捞出。
4、加入适量淀粉,让地瓜块均匀沾满淀粉。
5、锅里加油,油热后地瓜块下锅,炸至2分钟左右。
6、捞出控油。
7、如果觉得一遍炸不好,那就复炸一次,捞出控油。
8、提前在盛地瓜的盘子抹一层油,这样不容易粘连。
9、另起锅,锅里加水,倒白糖进去,小火熬,先起大泡,不要管,继续熬。
10、熬到起密密麻麻的小泡,糖液微微发黄,将炸好的地瓜倒入糖液中,快速颠勺,使糖液完全沾在地瓜上。
11、趁热食用。
炒料的关键:做出拔丝跟原料是有关系的,向山药,红薯,土豆这种淀粉含量高的原料在炒料的时候可以直接用油炸,炸制金黄即可。
红薯,土豆,山药,糖,拔丝地瓜
炒糖的关键:炒糖直接用油炒,首先凉油下锅开火当油热了的时候再加入白糖,用中火将白糖融化,一边加热一边搅拌至糖色变成浅黄色,糖中出现小泡说明糖中的水分已经蒸发。这时将火关闭放入炸好的红薯,用铲子快速的翻动使糖汁充分的将红薯包裹即可出锅。炒糖的时候还有一个小窍门就是在炒糖的时候放入几滴白醋可以促进拔丝。