拔丝红薯不拔丝怎么回事

Question

如题所述

Answer 1

拔丝红薯拔不出丝？做好四点，就能拔出长丝不易断。然后就要给红薯裹糖浆了，糖浆需要熬制，如果没熬好，肯定是拔不出丝。

锅里少倒一点油，加入2大勺白砂糖，再加一勺清水，用小火慢慢炒，这和炒糖色是一样的，只是炒的程度不同，当锅里的糖浆颜色变白，并冒出很多泡后就关火，如果炒糖色还要继续炒。糖浆没有气泡后再开火炒，颜色会由白变黄，再次冒泡时就可以了，这样的糖浆就能拔出长长的丝，也不容易断。糖浆熬好后，把炸好的红薯块倒进来，快速用锅铲炒均匀，使红薯块都裹上一层糖浆，然后出锅装盘。

裹上糖浆后要快速盛出，趁热吃，不然红薯都粘到一块了，而且糖浆也变凉变硬，那样也拔不了丝。装红薯的盘子最好撒一层白糖，或刷一层油，再把红薯装进来，那样红薯就不会粘在盘子上。拔丝红薯就做好了，外焦里嫩，香甜软糯，用筷子能拔出一长串亮晶晶的细丝，味道比饭店更好吃。

做拔丝红薯很简单，就三步：炸红薯——熬糖浆——裹糖浆，但有几点要注意，红薯要大火快炸，保证外焦里嫩，才更利于裹糖浆。就算你不爱吃糖，熬糖浆是也要多放点糖，就是靠糖才能拉出丝，所以糖一定要多，水和油是不能拉丝的。糖浆变白后关火，没有气泡后再开火，熬至黄色就可以了，再继续好就变成红色用来上色。红薯倒进锅里后趁热快速翻炒均匀，糖浆一凉就变硬。只要做好了这几点，拔丝红薯就会很好吃。

Answer 2

地瓜有非常丰富的营养，常吃有益健康！拔丝地瓜是大家都很喜欢的一道甜品。香甜美味，营养丰富，这道拔丝地瓜，外层甜脆，内部软糯，好吃！

食材：地瓜1根、淀粉适量、白糖适量、水少量。

做法：

1、食材备好。

2、地瓜洗净后去皮，切成滚刀小块。

3、倒入烧开的水中煮2分钟透明捞出。

4、加入适量淀粉，让地瓜块均匀沾满淀粉。

5、锅里加油，油热后地瓜块下锅，炸至2分钟左右。

6、捞出控油。

7、如果觉得一遍炸不好，那就复炸一次，捞出控油。

8、提前在盛地瓜的盘子抹一层油，这样不容易粘连。

9、另起锅，锅里加水，倒白糖进去，小火熬，先起大泡，不要管，继续熬。

10、熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微发黄，将炸好的地瓜倒入糖液中，快速颠勺，使糖液完全沾在地瓜上。

11、趁热食用。

炒料的关键：做出拔丝跟原料是有关系的，向山药，红薯，土豆这种淀粉含量高的原料在炒料的时候可以直接用油炸，炸制金黄即可。

红薯，土豆，山药，糖，拔丝地瓜

炒糖的关键：炒糖直接用油炒，首先凉油下锅开火当油热了的时候再加入白糖，用中火将白糖融化，一边加热一边搅拌至糖色变成浅黄色，糖中出现小泡说明糖中的水分已经蒸发。这时将火关闭放入炸好的红薯，用铲子快速的翻动使糖汁充分的将红薯包裹即可出锅。炒糖的时候还有一个小窍门就是在炒糖的时候放入几滴白醋可以促进拔丝。

Answer 3

红薯不拔丝的原因可能是炒糖时间不够造成的！