土法酿酒的危害

Question

如题所述

Answer 1

有人说，农村土法自己烧制的白酒才是真正的白酒，才是亘古不变的乡愁，喝的是情怀。“酒鬼”美食坐家非常认同土法烧制的白酒喝的是乡愁，喝的是情怀，但不敢苟同它是真正的白酒。换句话说，我认为农村土法烧制的白酒是不怎么好的。

一是农村的设备和操作环境与正规酒厂差距很大。我曾经见过有个农村小伙发的自酿酒视频来推销他的自酿白酒，他用焦黑发黄的塑料管子来接酒，用木材露天烧火蒸馏，左边是猪圈，右边是泥土墙。我们可以想想，这样的设备和环境，别说把酒里的杂质除去了，肯定还会把乱七八糟的东西搞进去。而酒厂的设备和环境都是优良的，为了让储藏、老熟酒体，会用大陶缸，一缸缸的存放在通风、干净、阴凉的酒窖中。

二是农村土法自己烧制的白酒不一定是安全的。虽然农村自家粮食土法酿造的酒肯定是天然纯粮食酿造，但这样的白酒不一定就是安全的，因为酒里面的甲醇、甲醛甲酸、杂醇油等有害物质含量往往会超标，而农村小作坊根本就没有专业设备进行检测，更没有专业设备去除这一类有害物质，所以品质无法得到保障，长期饮用会出现头晕头疼、视力模糊等不良症状。

总之，农村土法自己烧制的白酒事实上不如正规酒厂的酒，自酿酒更多的是一种乡愁，一种情怀，人们总会青睐于自己做的，并以此来找证据与理由。当然，少量饮用，也基本出不了什么事，喝不死喝不伤，你大可不必过于纠结。

Answer 2

自酿酒可以喝，但比工业生产的酒安全风险更大一些，所以喝自酿酒最好要谨慎一些。家庭自行酿造的酒，缺少工业生产时严格管理及质量控制系统，较难有效预防污染及消除农药残留，容易产生有害物质。

1、酿酒生产工艺过程应如何去除甲醇？酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础，

它主要集中在原料的表皮。

自酿酒对原料处理能力弱且设备一般相对简单（无较好的蒸馏塔），

蒸出来的“头酒”甲醇含量偏高。

2、食品安全的风险谁来控制？在家里自酿酒，“谷物原料不做农药残留检测”、“没有科学的工艺流程及生产设备”，

“重金属等无法过滤造成严重超标”，“饮用前不经任何食品安全检测”……这些即使是任何白酒生产厂，

都不可能出现这些食品安全的风险。3、简陋设备造成的质量风险？

自酿和酒厂在设备和环境上差距大



这样的设备和环境，别说把酒里的杂质除去了，肯定还会把乱七八糟的东西搞进去。



这个是用来过滤酿酒用水、过滤酒体杂质的工业级纯水设备。能够很轻松的将新酒带的甲醇、醛类、重金属等杂质除去，也是酒厂必不可少的环节。

4、工艺的差距使酒的品质差之千里

酒厂酿酒，必须制定严格的流程规范，来保证出酒的品质。怎么制曲、怎么下窖、怎么出窖、怎么上甑蒸馏，都是有严格规定的。这保证了出来的酒，品质稳定不会出大问题。更何况酒厂还有“质检”这个岗，就是专门盯着酒质的，他们会将每批次的酒取样化验。

比如酒厂蒸馏出来的酒，必须“掐头去尾”，即将刚开始出的酒和最后的酒都回泼酒窖，或直接扔掉。因为刚开始出的酒，里面醇、醛等杂质含量高。

自酿的有这些讲究吗？自酿酒里面的甲醛、重金属等有害物严重超标，有的人只觉得自家粮食酿造的酒是纯粮原生态的，却根本不知“有害物质超标”这个概念。这样的酒，会在不知不觉中伤害身体。



5、饮用舒适度的问题

自酿的酒半年甚至刚酿出来就卖，满满的土腥味、辛辣、爆口感，有的人为了追求“口感”加点冰糖和枸杞等，其实这就好比小孩子吃药怕苦，塞一颗糖在嘴里的道理一样。

正规酒厂生产的酒一般都要经过专业存放，如浓香酒两年以上、酱香酒，从酿到能喝，至少三至五年，才能算得上“口感还可以”。

一瓶白酒，并不是简单的从酿出来放一段时间就能好喝的。中国白酒的魅力，就在于将多种不同风味、不同年份、不同等级、甚至不同香型的‘调味酒’，和作为主体的‘基酒’，调合成一款风味复合的成品酒。

这就是我们所说的勾兑，这其中有中国哲学的韵味，和中国烹饪的原理很相似，其实是一个系统而科学的工程。

6、品质保障不同

自酿酒，一般是请四处流动的“土酿酒师傅”进行操作，而这样的从业者，大多是抱着“赚一票就跑”的想法去做的，为了盲目乞求出酒率，他们往往会采用一些“特殊手法”，才不管“标准”，只要不当场喝出毛病来，就不怕。

正规酒厂生产是经过国家严格审核的，生产出来的成品酒每一项质量指标都符合国家标准，可以放心地喝。



自酿酒即使用上好的原料、辅料，精心酿制也不太可能会酿制出好酒的味道，更何况还可能会对人体产生危害，也就得不偿失了。所以不提倡消费者自己酿酒，建议您还是购买由正规厂家生产的白酒吧。