第1个回答 2022-08-01
左天宇,战略支援部队特色医学中心(原306医院),品牌质量管理办公室
有的人认为水果、蔬菜均为植物性食物,它们所含的维生素和矿物质等营养素差不多,而水果与蔬菜相比味道甜美、食用方便,因此就用水果来代替蔬菜。一天吃一斤水果,不仅营养够了,还是减肥的好时机,于是早晚餐变成了水果餐。持这种想法的女性不在少数。问题是,水果能完全替代蔬菜的作用吗?两者之间的营养真的没差异吗?答案是明确的——水果是不能代替蔬菜的。
首先,水果不能代替蔬菜。从营养素的总体含量和总的抗氧化能力来说,水果不如蔬菜。水果和蔬菜虽然都含有维生素C和矿物质,但水果中除了鲜枣、山楂、柑橘含维生素C较多外,一般水果如苹果、梨、香蕉等所含的维生素C和矿物质都比不上蔬菜,特别是绿叶蔬菜。从经济角度来说,水果品种没有蔬菜丰富,价格更是较蔬菜昂贵。因此,要想既充足又经济地摄取维生素C和矿物质还是多吃蔬菜好。
其次,蔬菜不能代替水果。与蔬菜相比,水果也有其自身的优点。除了味道香甜、不用烹调、营养流失少外,多数水果都含有蔬菜中所没有的具有生物活性的非营养物质,如各种有机酸(柠檬酸、苹果酸和葡萄中的酒石酸等)、酚酸类物质和芳香类物质。这些非营养物质对 健康 不无裨益,可刺激消化液分泌,开胃消食,并促进多种矿物质的吸收,可抗菌消炎,清除自由基,抑制血小板凝集等。
由此可见,水果和蔬菜既有共同之处,又各有特点,两者不能互相替代。中医经典著作《黄帝内经•素问》中早就提出了"五菜为充,五果为助",这句话准确地道出了蔬菜和水果在功用上和用量上的不同,蔬菜作为人体获取维生素和矿物质的主要来源,可以较多地食用,而水果只可以作为一种辅助手段,少量食用。现代营养学也推荐"每餐有蔬菜,每日有水果"。
其实蔬菜和水果有着本质的区别。在植物学上,蔬菜是泛指一株植物的不同部分;而水果则是指一棵植物中带有种籽的植物器官。蔬菜中的纤维素,以及维生素C、钙、磷、镁含量丰富,它是人体维持生命和生长的主要营养来源。而大多数的水果,虽然含有维生素,但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖组成。正因为如此,水果都带有一定的甜味而大多数蔬菜却都是淡味的,也正因为如此,蔬菜中所含的卡路里要比水果少得多。如是为减肥考虑,不吃蔬菜,多吃水果,其效果适得其反。水果中很少含有维生素,而多种纤维素的摄入可帮助人体预防便秘及消化道疾病,还有预防多种癌症功效。另外,多种蔬菜搭配主食吃,不仅可以增加消化液的分泌,促进食欲,还可以大大提高营养的吸收。
各类食物都有各自的特点和营养作用,任何一种食物都不能满足人体多方面的需要,为了保证全面平衡的营养,各类食物应相互配合食用。因此,不能用水果来代替蔬菜,两者应适当搭配食用。