卡拉胶和琼脂那个耐高温

Question

如题所述

Answer 1

琼脂耐高温。
1、琼脂是用江蓠菜提取的，产品脆，价位比较高，熔点为38度左右，价位比较高，果冻企业也不采用卡拉胶麒麟菜提取，原料丰富，价位较低。
2、卡拉胶冷水溶胀的实验，发现所做的胶体耐热性十分不好，半成品冷热溶胀很好高温杀菌后就不行了。