腊肉味道醇香、肥不腻口，春天适合搭配时令食材春笋一起炒，色香味俱全，吃起来咸中带香、爽口解腻，非常有助于下饭。腊肉是把肉腌制后再经过烘烤或日光下曝晒制成的，主要流行于四川、湖南和广东一带，吃起来很有嚼劲、特别美味。
腊肉用来做腊肉蒸饭，简单又美味。具体做法如下，首先准备好如下食材：
主材料：腊肉200g、大米80g。
辅材料：生菜1颗、生抽2茶匙、食用油少许、清水适量。
一、将准备好的腊肉清洗干净后切片，然后放置一旁备用。
二、大米清洗干净后，装入一个大一点的瓷碗中，加入没过大米一指的清水。
三、起锅倒入适量的清水，将装有大米的瓷碗隔水蒸30分钟左右。
四、米饭基本蒸熟后，将切好的腊肉平铺在大米表面，继续蒸15分钟。
五、将准备好的生菜清洗干净后，重新起锅烧水，将生产倒入断生。
六、将煮好的生菜捞出并沥干水分后装盘，加入1茶匙生抽调味。
七、将蒸好的腊肉饭从锅中取出，淋上1茶匙的生抽。
八、好吃的腊肉饭配青菜就做好了。
青椒炒腊肉的做法
1、腊肉洗干净，皮上的黑东西用刀刮去。
2、处理干净的腊肉切片备用。
3、锅里放少量油。
4、把肥一点的腊肉挑出来，放进去，炼出多余的油。
5、然后把其余的腊肉倒进去。
6、不断翻炒。
7、多余的油倒出来。
8、辣椒一破两开。
9、蒜米用刀拍碎。
10、把青椒、蒜米都倒进去。
11、稍微翻炒下，淋入少许水，烧至收汁。
12、即可出锅。
最爱腊肉了，今天介绍腊肉怎么做好吃？
食材
腊肉 400克
蒜苔 400克
辣椒 1个
蒜瓣 7瓣
生姜 1块
植物油 适量
盐 适量
酱油 适量
辣椒粉 适量
方法/步骤
腊肉比较干，先将腊肉放入高压锅中加入适量水，盖上锅盖加压10分钟，烧好后解压打开锅盖，腊肉基本烧熟了。
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利用高压锅烧腊肉的时间，将蒜苔切成大小均匀约四厘米长的段，将辣椒和生姜切丝，将蒜瓣用刀背拍扁剥皮。
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烧好的腊肉捞出洗一下控干水，然后将腊肉切成薄薄的肉片。
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锅中倒入植物油，将油烧至六成热时，加入生姜和蒜爆出香味。
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加入腊肉翻炒几下后，注意改用小火，用锅铲将腊肉均匀分开，以便炸出一些肉油出来，要两面油煎，防止烧糊了。
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见腊肉出油了，可以加入蒜苔和辣椒，如果不想吃肥腊肉，可以多炸点肉油出来再加入菜炒。
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适当翻炒几下就可以加入食盐了，你可以先尝一下腊肉的咸味，根据腊肉的咸度加入适量食盐。
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然后加入适量酱油，不喜欢放酱油的亲，可以不加酱油，这样炒出的菜会更清爽碧绿。
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喜欢吃辣椒的亲，也可以适当放入一些辣椒，这样感觉口味又辣又香更好吃。
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所有喜欢吃的调料放入后，充分翻炒入味，炒至蒜苔断生就可以了，这样口感更清脆，也可以炒至蒜苔稍微变软，就可以出锅啦！
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END
腊肉的食用方法
1、吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。同时，可以避免摄入腊肉中的有害物质-亚硝酸盐，吃起来也更安全。
2、一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。
3、吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，这样不利于消化。可以多和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。
4、因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐，所以烹饪的时候最好不要放盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉，可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜，这样也可以起到给蔬菜调味的作用。
