和面的时候添加少许盐，不仅能缩短发酵时间，还能让成品更松软。
一般来说，基本发酵的时间都会在30-40分钟左右不等，具体的需要通过当天的室温、面团本身的温度等其他客观因素来衡量。
假设在夏天进行基本发酵，那么在室温比较高的情况下，面团内部的酵母繁殖和活跃性就会更强，基本发酵的速度会很快。而如果是在冬天，温度低，面团的基本发酵就会比较慢。
室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖、蜂蜜等，就可以缩短发面的时间。在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
扩展资料：
发酵技巧
1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7、添加少许鸡蛋液，能增加营养。
参考资料来源：百度百科-发面
参考资料来源：人民网-馒头好吃有窍门 几个妙招让你做又白又软大馒头
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-10-07
和面时，经常会遇到干面结团的现象，怎么揉也不均匀。怎样和面才能解决干面结团的问题。
专家们解释说，干面结团最好的解决办法，就是在和面的时候，在面里加适量的盐。具体方法是：和面加水时，同时加入适量的盐一起搅拌。这样面团和起来就省事多了，也不会出现干面结团的现象。另外，在面中加入适量的盐，蒸出来的包子或馒头会特别的香，煮出来的饺子不容易破皮。本回答被提问者和网友采纳
专家们解释说，干面结团最好的解决办法，就是在和面的时候，在面里加适量的盐。具体方法是：和面加水时，同时加入适量的盐一起搅拌。这样面团和起来就省事多了，也不会出现干面结团的现象。另外，在面中加入适量的盐，蒸出来的包子或馒头会特别的香，煮出来的饺子不容易破皮。本回答被提问者和网友采纳
第2个回答 2014-09-19
1，加盐可以使面更精道，2.可以更入味，还可以少浇卤。
第3个回答 2014-09-19
放盐面筋道，不是什么时和面都要放盐，一般做面条时放盐
第4个回答 2014-09-19
盐会使面粉更加的劲道，口感更加好，
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