红枣煮一下为什么有白色粉末

Question

如题所述

Answer 1

红枣煮粥时有一点泡沫是正常的。但是象你说的白色粉末，没看到什么样子，不太敢确定，感觉是不正常的。新疆，尤其是南疆的枣，也就是和田、若羌、阿克苏这些地方，没处理过的枣上面会有一层土，尘土灰色或者有点发绿，这是正常的，因为离沙漠近，而且建议买这种带土的枣。
新疆枣的价格差别很大，一个主要原因是采用不同种植方法，新疆大枣的亩产差别很大，可以相差20倍。高产的枣园，单位成本就很低，价格可以做到很低。想高产，就要大量使用化肥、激素、农药、除草剂之类。农药投入的成本跟产量增加相比，几乎可以忽略不计。
产量高的枣，口感一般不太好。你想，一个枣吊上结1颗枣，跟结20颗枣，口感和营养能一样吗。这种枣一般装袋之前要处理，先清洗，再用糖精或者甜蜜素水泡，再烘干，装袋。吃起来就很甜了，反正一般人也不知道。但是这种枣煮的时候也不会有白色粉末出来啊。
很甜的枣，吃过之后要感觉一下，细心的人能分辨出是不是处理过的。处理过的枣，吃多了会觉得不舒服，所有的枣口感基本一样，甜，很甜。没处理过的，低产的枣，吃起来也很甜，但是每颗枣都会略有差别，可能带点微酸，或者枣皮略苦之类的，不会完全一模一样。
建议买带着土的枣，不建议买加工过的免洗枣。免洗枣即便是没调过口感，只要清洗，用的都是开水，因为自来水有细菌，清洗后枣会变质。开水烫过之后，枣已经改变了。
建议不要买特别便宜的枣，除非有便宜的理由，比如是枣园自销的，没经过任何中间环节之类。一分价钱一分货。

Answer 2

不知有多少邻居和我一样爱吃大枣。要命的是，一家人都爱吃，经常一袋大枣买来，三口人，坐那，边看电视边吃，两三天，一袋枣被消灭。 发现大枣有状况是春节前。一天，一人在家，无聊。天特别冷，想，煮点枣水喝。等连续剧看完，去厨房时，吃惊了。锅里全是白色的絮絮，尝了尝，没味。枣水一尝，苦。尝了尝枣，甜。煮的还是全部倒掉，没敢吃。继续冷着。 被发现状况的枣，没有再吃。 春节后，又惦记着吃枣。去了小区里另一家店，问明大枣会不会有白絮，枣水会不会发苦等，得到否定答案后，抱着试试看的心，又买了一袋。回家一煮，完蛋，一样的，白絮，水发苦，枣老甜。又是一袋枣放那。 这下有事干了，google，baidu，想问个究竟。网上说能吃，不能吃的都有。也没找到说白絮是啥东西。 大枣控大概能理解我的执着。又没几天，去药店，看见大枣，又买了。还是不死心。买回去，让老人再煮，估计怕浪费，放了五六个。白絮很少。想，估计质量好。狠买，到现在吃了三四袋了又。 前两天，听老人说，广播里说，少吃进口苹果，说上面打蜡很厉害。两三个可以刮一堆之类的。一下，如醍醐灌顶，大枣上的一定是蜡呀。 今天，有事干了，把所有之前的状况大枣，分批次煮，全都是白絮，水苦，包括药店买的，一点不少。网上一google“大枣 打蜡”啊哈，看到诸如“大枣清洗打蜡生产线”之类供应商。终于明白了。 唉，想想家人这个冬天陪自己吃了多少蜡?真真牙齿有点痒。当零食吃，煮稀饭吃... 小区里经常光顾的小店，大家真都很熟，其中一家都说，让我把枣送回去，再给包新的之类的。真不是为了来砸招牌，只是想提醒一下像我一样的大枣控。吃枣前，清水煮煮看。 或者，有专业人士可以给出好的“排蜡”建议。不知我们吃进去的蜡，是不是让我和家人的肠子，变“蜡肠”了呢? 又或者，这些白絮，是某种我“未知的营养物质”???

Answer 3

红枣内有很多孔隙，水煮时孔隙里的空气遇热膨胀，通过枣皮析出。这个过程是较缓慢的，所以形成无数小泡，集合在一起看着就象白沫。
此外，红枣中含有微量的苷类物质，水煮后会有泡沫产生，就像豆浆水煮的白沫，是大豆皂苷的原因。
经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。我国古代名医孙思邈说过：“春日宜省酸增甘，以养脾气。”意思是说，春季宜少吃酸的，多吃甜的。中医认为春季为肝气旺盛之时，多食酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃，所以应少食酸味食品。而人们在春天里的户外活动比冬天增多，体力消耗较大，需要的热量增多。但此时脾胃偏弱，胃肠的消化能力较差，不适合多吃油腻的肉食，因此，热量可适当由甜食供应。红枣正是这样一味春季养脾佳品。