没有毒，保鲜剂按规定使用，并不会对人体造成健康损害。
国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任钟凯介绍，保鲜剂又称防腐剂，一般包括两类物质，一个是灭菌剂，主要是防止果实储存过程中霉变腐烂，减少损耗；一个是生长调节剂，比如抑制果实成熟，避免营养流失。
保鲜剂通常是白色乳化状物体，稀释到一定倍数的水中就成了白色的保鲜液。很多人对食品中的防腐剂不信任，其实，食品防腐剂有害是一种误解。食品中添加防腐剂，可抑制细菌等微生物的繁殖，以保护食物营养和外观。
扩展资料
我国不断加大食品安全监管力度，严厉打击违规使用保鲜剂的行为。山东青岛市中级人民法院通报了一起在白菜上喷洒含有甲醛成分的保鲜剂案件。陕西省食药监局发布食品安全监督抽检信息公告，2批次发酵酸菜样品因检出违规苯甲酸及其钠盐而上黑榜。
水果、蔬菜可用水浸泡15分钟左右，然后再用流水冲洗；蔬菜在烹饪前可以焯水30秒—1分钟，苹果、梨等水果在食用之前去皮。尽量去正规的超市购买大品牌食品，远离杂牌和冒牌产品；在购买食物时，首选天然形态的产品，远离颜色过于鲜艳、味道过于浓郁的产品。
参考资料来源：人民网-规范使用保鲜剂是安全的
1、橙子、橘子、芦柑等水果，经常使用碳酸氢钠作为保鲜剂。碳酸氢钠本身没有直接杀菌作用，但溶于水后会使水呈碱性，从而使水果表面的PH值升高，可以抑制喜微酸环境的青霉菌和绿霉菌的生长与繁殖。同时碱液清洗了果面的残留污物和病菌，也间接减轻了腐烂率。另外，柑橘类水果还经常使用涂蜡保鲜剂，这样可以隔绝氧气、微生物，具有增加光泽、减轻水分蒸发等作用。
使用碳酸氢钠还是涂蜡保鲜，保鲜剂一般都无法穿透柑橘类水果的表皮，因此食用无需担心是否有毒，去皮即可。
2、目前市场中存在的化学保鲜剂的主要成分以咪鲜胺及盐类、抑霉唑及盐类与双胍三辛烷基苯磺酸盐为主。 采后柑桔保鲜仍以化学保鲜为主流，主要是防治柑桔腐烂的六大病害，且以酸腐病最难防。
水果保鲜手段主要有物理和化学两种方式，各种保鲜手段的侧重点不同，但都是通过对保鲜品质起关键作用的主要条件进行控制。首先是抑制水果的呼吸，控制水果衰老的速度。其次是通过防腐、杀菌，控制水果中的微生物的生长。第三保持相对的湿度，避免内部水分蒸发。
使用保鲜剂是目前比较通行的做法，只要对保鲜剂的浓度和残留量进行控制，适量的保鲜剂不会对人体造成损害。另外，使用保鲜剂后成本会增加，而且保鲜剂放得多并不代表保鲜效果就好。有的水果使用保鲜剂后还会改变颜色，甚至产生异味，效果会适得其反。
如果保鲜剂超标或非法添加，对人体危害很大。可能会导致基因损坏、肝肾功能损坏，还可导致慢性中毒等。