制作黄油饼干面团时，为何面团总是不成型呢？

Question

如题所述

Answer 1

奶油多的不要选、巧克力多的不要选、蛋糕尽量少选。总之，热量高甜度大的尽量不要，所以大大的、胖胖的吐司面包就成了最佳选择了。前后可以浮动20%左右，就是说200g的面粉，你可以先加80g的水，如果觉得太干，就再慢慢的加剩下的水。然后记住这个牌子用水的比例，就可以了。

吐司是面包的一种，大家喜欢吃的三明治，里面的面包就是吐司。吐司的吃法有很多种：直接吃，做三明治等等，是最受欢迎也是最常见的的面包之一。有很多很多因素会造成吐司失败，我在最初做面包的时候，吐司连续死磕了一个多月才能做的成功。因为吐司需要的强大的面团膨胀力，就单单这一点，就需要付出很多很多的努力。

如果一个步骤做的有瑕疵，累积到最后，就会全部呈现在成品中。其他形状的面包可能不是很明显，但是吐司面包就会非常明显。所以吐司失败的原因有很多种。甚至是同品牌不同批次也未必完全一样，除非你用的方子里的面粉和你一样，否则一定不要完全按照方子的水量来添加，预留出15克左右的水，根据面团情况来添加。

以450g吐司为例，液体量160g,可以是清水，牛奶，鸡蛋，总之称重的时候，做三明治等等，是最受欢迎也是最常见的的面包之一。吐司在面包制作中是有一定难度的，吐司的制作过程步骤比较多，如果每一个步骤做的有瑕疵，刚刚上手做面包，一定要用面包专用粉，如金像、新良、王后等等，面团的含水量控制在65%左右，含水量是指所以的液体总和，如鸡蛋、牛奶、水、鲜奶油，先称鸡蛋液体重量，然后就是水或者牛奶，总重量是160g,这样虽然用不同的面粉，都能做到很好的吐司。

Answer 2

将蛋黄、蛋白分离。将黄油室温下软化，用电动打蛋器打至发白、为颜色变浅。分次加入糖粉打匀。将蛋黄分次加入到黄油中，打匀。低筋面粉、奶粉过筛入盆中切拌均匀。揉成表面光泽的面团，包上保鲜膜入冰箱冷藏半小时待用。取出面团后用擀面杖擀成面片，用饼干模子压出形状。用刀取下饼干坯，摆入烤盘。

Answer 3

做饼干的时候要先让黄油软化，再加入全蛋液和面粉，如果你黄油软化过头了，面团就会有问题，如果你加面粉搅拌的时候，搅拌过头了也会有问题。基本上黄油软化到能戳小洞就可以了，我比较喜欢总统牌的，动物黄油软化比较好控制，至于面粉加完拌到没有粉状也就够了。

Answer 4

估计是这个面团的配比不是标准的，或者是水分比较多导致不成形，可以加入一些面粉调整一下。