辣椒、草鱼、葱、姜、料酒、黄豆芽
水煮鱼的制作步骤和方法
步骤一、准备材料：草鱼、黄豆芽、豆瓣酱、料酒、姜、葱、花椒、淀粉、盐、鸡蛋清。
步骤二、将草鱼去腮、内脏处理干净，将鱼头、鱼肉清洗干净，鱼肉切成片。鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。。姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。黄豆芽掐根部，洗净备用。
步骤三、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出，铺在装水煮鱼的容器底部。锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。四：倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。加入适量热水，没过鱼即可。水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中，将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
水煮鱼的制作方法以及营养功效等一些问题，小编给大家介绍了相关的内容了，从上面的这些内容中我们不难看出的是水煮鱼的营养价值还是比较高的呢，可以起到很好的保健的作用和效果，对于提高体质来说效果不错，大家可以经常吃。
水煮鱼用什么鱼做最好
一般来说，我们做水煮鱼的时候，可以选择草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鲫鱼都是可以的，但是最好用草鱼来做，因为草鱼的刺比较少，而且鱼肉的口感也很不错。
水煮鱼里面放哪些配菜
水煮鱼里面可以放豆芽、白菜、小油菜、如果喜欢吃酸菜的话，也可以放酸菜或者是香菜，一般来说放豆芽或者是金针菇的比较多。
水煮鱼吃多了会胖吗
如果是经常是水煮鱼的话是会很容易长胖的，但是如果偶尔吃一次是没问题的，因为水煮鱼的蛋白质含量很高，它的热量也非常多吃的时候最好搭配着蔬菜和水果。
孕妇能吃水煮鱼吗
有的孕妇妈妈们在怀孕的时候非常喜欢吃酸的或者是辣的东西。但是偶尔解馋吃还是可以的，最好不要吃辛辣的刺激性食物水煮鱼也不要多吃，偶尔吃一次可以。
麻辣水煮鱼怎么吃不上火
如果不想上火的话，首先就不能够吃的太多，偶尔吃一次可以，第二种就是在吃的时候一定要搭配蔬菜和水果，这样能够降低火气。吃完水煮鱼可以喝一点茶去火，而且我们吃的时候也可以喝一点果汁或者是喝水。
哪些人不适宜吃水煮鱼
那些得痔疮的人不要吃水煮鱼，因为水煮鱼中有辣椒，吃辣椒会加重便秘，使痔疮变地更加严重，而且吃辣椒很容易上火，对于那些有红眼病或者是有角膜炎的人，最好不要吃辣椒，否则会加重病情。正在喝中药的人也不要吃辣椒，因为会影响药效。心脑血管疾病患者也不要吃太多的辣椒，因为辣椒会使我们的血液循环加速，心跳也会加快。会导致心力衰竭，甚至猝死。那些肾病患者最好也不要吃了。
家常水煮鱼
“水煮鱼充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。"麻上头，辣过瘾"，越来越多的小伙伴对水煮鱼不得不爱。”
用料
主料
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草鱼1500克
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莴笋1根
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豆芽1把
辅料
香菜
1把
蒜瓣
1个
盐
适量
白芝麻
2勺
胡椒粉（粒）
适量
干辣椒
20个
花椒
2勺
豆瓣酱
3勺
生抽
3勺
料酒
2勺
生粉
5勺
生姜
1块
家常水煮鱼的做法
1.
准备好食材，清洗干净，鱼买的时候要求店家片好成鱼片的（如果自己片，可以去百度教程）
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2.
莴笋先切小段再切厚片；姜切片或者丝；蒜切粒
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3.
将料酒、生抽、生粉、适量胡椒粉、1勺盐倒入鱼片中，搅拌均匀，腌制30分钟
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4.
烧开水，豆芽烫1分钟，莴笋清炒断生，垫入盆底
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5.
热锅倒油，剩余的干辣椒、蒜粒、姜片、2/3花椒、胡椒粒倒入锅中翻炒出香味；转小火，加入豆瓣酱，继续翻炒均匀
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6.
加入适量开水煮开，表层的油看起来就有感觉了
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7.
倒入鱼片，期间可用锅铲轻轻推动让鱼更入味，
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8.
煮至鱼颜色变白断生，汤汁沸腾
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9.
将鱼倒入盆中，剩余的花椒、碎干辣椒、白芝麻、香菜梗铺在鱼片上；锅内烧热油，再将热油均匀的淋在鱼片上，最后放几片香菜叶点缀
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家常水煮鱼成品图
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烹饪技巧
① 鱼肉的味道主要靠腌出来，所以前期腌制要腌透；
② 炒配料的时候火不要太大，避免炒糊影响口味和健康；
③ 各种配料只是参考，还要看吃的能接受的麻辣的程度；
④ 垫底的配菜：除了豆芽和莴笋，像豆皮、魔芋、生菜、娃娃菜等都可以；
⑤ 水煮鱼本身就是一道超级重口味的菜，为了健康的胃，适量食用，且搭配一些清淡的蔬菜食用，或者饭后一段时间后吃一点水果之类的。
配料:豆芽、bai金针磨、红干椒、麻椒、盐du、味精、鸡精、淀zhi粉、香油、料酒、胡椒粉、老抽、郫县豆瓣酱、糖、葱、姜、蒜
做法:
1.鲤鱼一条，在鱼的前后各切一刀，把腥线去掉，两边的都去掉。把鱼肉剔下；
2.鱼肉切大片，鱼骨斩小块。鱼肉用盐，味精，胡椒粉，香油，料酒基本码味后用淀粉上浆。
3.红干椒中间剪开备用。豆芽和金针磨洗好备用。
4.葱姜爆锅下豆瓣酱炒出油。加入鱼骨煎一下。
5.落老抽添汤加盐，鸡精，糖，煮至汤色稍微发白时加入豆芽和金针磨煮好。
6.将煮好的菜和鱼骨捞出装入容器内。
7.剩下的汤用淀粉勾芡，下入浆好的鱼片划散。滑好后倒入容器内，上面撒葱花和蒜末。
8.锅中做油可以稍多些，烧至7成热先下麻椒炸出香味，在下红干椒炸一下快速倒入葱花和蒜末上面炸出香味即可。
普通家庭买包贵点的火锅底料就好了。
把火锅底料加水煮开，然后把鱼片烫熟，装盘就好了。
想做高级版的，步骤操作非常多，容易浪费材料。
