冬天非常适合来点羊肉汤暖暖身子,很多人觉得做羊肉汤太麻烦,或者是觉得羊肉的腥味很难处理。我来教大家如何做羊肉汤。
将羊肉、羊头、羊骨加盐,葱,姜,料酒码味后入开水锅中焯一水,用清水冲洗,取一汤桶,注入清水,投入羊肉、羊头、羊骨、胡椒、老姜、大葱(挽结)、料酒、八角、三奈、桂皮、草果、置猛火上烧沸,撇净浮沫,改用中火熬至羊肉火巴而不烂,汤鲜色白时即可,捞出羊肉、羊头,稍凉将羊肉切成长约6-7厘米,宽约3-4厘米,原厚约2毫米的片,将羊头肉撕下改成片,羊肉汤过滤。这样做就能把羊肉的腥味膻味给解决了。
煮羊肉汤的关键点
⒈熬汤时候,一定要保持滚沸状态,否则熬出的肉汤清淡不乳白。
⒉熬制时候,要加入适量的羊板油,并且熬烂熬化,汤汁会更加香浓。
汤主料:羊骨500克党参10克红枣10克枸杞10克 生姜1块。
调配料:料酒1/2大匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙。
制作过程:
1、羊肉洗净剁成块,党参切段洗净,红枣、枸杞泡透,生姜洗净切片;
2、锅内加水,待水开时放入羊肉块,用中火煮去血水,捞起冲净待用;
3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒,注入清水,放入蒸锅蒸2小时拿出即可。
羊肉汤色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美。制作方法是:先将洗净的羊肉煮熟,肉、汤分放。食用时,将羊肉切成碎片,在锅内先放油、葱、蒜薹(或冬瓜片)等轻炒,然后放羊肉碎片,并加适量肉汤,煮沸即成。
鸡精 。
调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。调料有以下几种:咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。
咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味,是绝大多数复合味的基础味,有百味之主之说,不仅一般菜品离不开咸味,就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。人类认识并利用咸味的历史以相当悠久,文献记载中国最早利用食盐约在5千年前的黄帝时期。咸味调料包括:酱油、食盐、酱甜味调料。
酸味为五味之一,在烹饪中应用十分广泛,但一般不宜单独使用。酸有收敛固涩的效用,可助肠胃消化;还能去鱼腥、解油腻,提味增鲜,生香发色,开胃爽口,增强食欲,尤宜春季食用。酸味调料包括:醋、番茄酱。
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