白酒一般分为哪三种，分为固态法纯粮酒/液态法和固液法酒精酒？

Question

如题所述

Answer 1

白酒的分类主要基于其生产工艺，大致可以分为固态法纯粮酒、液态法酒精酒以及固液法酒精酒三种。
**固态法纯粮酒**：
固态法白酒是指在整个生产过程中，包括蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等环节，都使用固态形态的原料进行酿造。这种方法制成的白酒，通常被称为“纯粮酒”，意味着在酿造过程中不会添加任何食用酒精或香精香料。
**液态法酒精酒**：
液态法白酒，也被称作“新工艺白酒”，其生产过程中主要使用食用酒精和香精香料勾兑而成。尽管如此，这类白酒的生产仍需符合特定的国家标准，确保甲醇和铅等有害物质的含量在安全范围内。
**固液法酒精酒**：
固液法白酒是固态法白酒和液态法白酒的结合体。在液态法白酒的基础上，添加一定比例（不低于30%）的固态法白酒，以赋予其更多的传统风味。但由于其中包含食用酒精和香精香料，固液法白酒也被归类为酒精酒。
除了上述分类，白酒还可以根据所使用的糖化发酵剂种类进行划分，包括大曲酒、小曲酒和快曲酒等。每种发酵剂都有其特定的制作工艺和风味特点。
- **大曲酒**：以大曲为糖化发酵剂，大曲通常由小麦制成，有时也会加入大麦或豌豆。
- **小曲酒**：采用小曲作为糖化发酵剂，常用高粱酿制，也有不含药的小曲和含药的小曲之分。
- **快曲酒**：以糯米或其他原料快速发酵制成，使用了特定的酒曲，发酵速度较快。
了解这些分类有助于消费者在选择白酒时，做出更加明智的决定。