艾糍青绿有什么秘诀？

Question

如题所述

Answer 1

艾糍，又称青团，以其独特的青绿色彩和软糯口感深受欢迎，内馅多样，如豆沙、芝麻花生或咸蛋黄肉松等，风味各异。艾草具有很好的保健作用，尤其对女性健康有益，因此推荐适量食用艾糍。
传统的艾糍色泽可能偏暗，特别是使用新鲜艾草制作时。一些商家为了提升产品外观，可能会添加化学添加剂以增强颜色。那么，如何在家自制艾糍时保持其鲜绿色泽，防止变黑呢？以下是一些关键要点：
1. 选择新鲜的艾草叶：艾草越新鲜，叶子越嫩，效果越好。去除老叶和枯叶，以确保艾草的质量。艾草的用量也会影响最终的颜色，如果艾草太少，青团可能会显得灰暗。
2. 加入食用碱：在煮艾草时加入适量的食用碱（如小苏打），可以显著提高艾草的鲜绿色。
3. 避免使用铁锅和控制氧化：铁锅煮艾草容易导致颜色变黑，建议使用非铁锅，并确保煮的时候不要盖锅盖。水开后放入艾草，确保每片叶子都受到均匀的热处理。煮的时间不宜过长，以防止过度氧化和颜色变深。
4. 过凉水：煮好的艾草最好立即过凉水，这有助于保持颜色的稳定性。
5. 蒸好后刷油：艾糍蒸好后，刷上一层薄薄的玉米油，有助于锁住颜色，减少氧化，并防止冷却后粘手。
6. 尽快食用：新制的艾糍颜色鲜亮，但长时间放置会与空气接触，导致颜色加深。建议尽快食用，如需保存，可用保鲜袋包裹放入冰箱。再次食用时，重新蒸制，以保持口感和色泽。
最后，即使是使用现成的花生汤圆作为馅料，自制艾糍也能非常美味。