氢化植物油详细资料大全

Question

如题所述

Answer 1

氢化植物油是一种人工制造的油脂，常见的类型包括奶精、植脂末、人造奶油等。这些油脂是在特定温度和压力下，通过加入氢气对普通植物油进行氢化处理得到的。氢化植物油具有硬化特性，使其在室温下保持固态，增强了食品的风味和口感，同时也延长了食品的保质期，因此在食品加工业中得到了广泛应用。
1. 基本介绍
中文名：氢化植物油
类型：奶精、植脂末、人造奶油等
作用：延长食品保质期等
2. 历史与发展
1910年：“植物奶油”问世
氢化油：不等同于反式脂肪酸
3. 潜在危害
某些未能完全氢化的氢化植物油中可能含有反式脂肪酸，这对人体健康不利。反式脂肪酸对人体的危害大于饱和脂肪酸，可能引发肥胖、高胆固醇、心脏病等健康问题。因此，消费者应谨慎食用含有氢化植物油的食品，如人造奶油、蛋糕、饼干等。
4. 氢化原理
油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（如镍系、铜－铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸。这样处理后的油脂熔点升高，硬度加大，从而得到氢化油或硬化油。
5. 背景与历史
在第一次世界大战期间，动物油脂供应不足，美国的科学家通过氢化技术让植物油具备动物油脂的功能，用以代替动物油。
6. 应用领域
氢化植物油因其不含有胆固醇且价格低廉，常被用于替代动物奶油。自1910年“植物奶油”问世以来，它被广泛用于面包、炸食、糕点、咖啡伴侣等领域。
7. 中国现状
尽管氢化油在欧美国家受到限制，但在中国，它仍然被广泛应用于食品工业。中国焙烤食品糖制品工业协会表示，消费者对氢化植物油不必过度恐慌，经过工艺改进的氢化植物油可以降低甚至不含反式脂肪酸。
8. 含有氢化植物油的食品
咖啡伴侣、朱古力、珍珠奶茶、馅饼、速食面、泡芙、奶油蛋糕等。
9. 脂肪酸问题
氢化植物油不等于反式脂肪酸。通过改进工艺，可以在一定程度上减少甚至消除反式脂肪酸的含量。
综上所述，氢化植物油在食品工业中具有重要地位，但消费者应警惕其潜在的健康风险，合理选择和食用相关食品。