00问答网
所有问题
醋有哪些种类,所有种类的用途,醋的货源?
醋有哪些种类,所有种类的用途,醋的货源?
醋的用途和货源能详细点吗?
我不要制作方法啊!谢谢
举报该问题
推荐答案 2006-12-17
醋又称食醋,是一种含醋酸的酸性调味料。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同,成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量,普通醋为 3.5g以上,优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢,作为饮食调料,需要量不断增长。
醋的原料和制作方法有4类。
(1)中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵,将乙醇氧化生成醋酸。
(2)以含糖质原料酿醋,可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。
(3)以乙醇为原料,加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料,应用速酿法制醋,只需1天~3天即得酒醋。
(4)以食用冰醋酸加水配制成白醋,再加调味料、香料、色料等物,使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
当前网址:
http://00.wendadaohang.com/zd/DeTIjnIZ.html
相似回答
如何选购高品质的寿司
醋?
答:
了解寿司醋的种类:
米醋(Rice
Vinegar):最常见,用于调味寿司饭。黑醋(Black Vinegar):味道较重,常用于强化风味。清醋(Clear Vinegar):透明度高,适合不喜欢醋味太重的人。检查成分:优质的寿司醋成分简单,通常包含水、米和酵母。避免添加剂如色素、防腐剂等。有机产品通常更受推崇,因为它们避...
为什么超市没有紫林陈醋
答:
紫林陈醋主要产品包括“紫林”“寇准”牌老陈醋
、陈醋、精品醋、保健醋、果醋茶、调料粉、酱油等七大系列百余种,畅销全国,一直呈供不应求的趋势。其食醋产品将“酸、绵、甜、香、鲜”五味集于一身,在山西传统老陈醋产品中独树一帜。
醋酸是
什么
生产的
答:
主要有两种,
一种是发酵,一种是甲醇羰基法
!发酵我就不细讲了,就是用酵母发酵粮食,酿出的是醋;但发酵只能制的15%以下的醋溶液,而且杂质很多,想得到无水乙酸,就要用甲醇羰基法了!就是甲醇和一氧化碳反应生成乙酸,方程式如下 CH3OH + CO → CH3COOH 这个过程是以碘代甲烷为中间体,分三个...
醋酸怎样做?
答:
在人类历史中,以
醋的
形式存在的乙酸,一直是用醋杆菌属细菌制备。在氧气充足的情况下,这些细菌能够从含有酒精的食物中生产出乙酸。通常使用的是苹果酒或葡萄酒混合谷物、麦芽、米或马铃薯捣碎后发酵。有这些细菌达到的化学方程式为:C2H5OH + O2 →CH3COOH + H2O 做法是将醋菌属的细菌接种于稀释后的...
大家正在搜
醋的用途有什么25种
白醋有哪些用途
白醋与陈醋的用途区别
醋都有哪些类型
醋的用途与功效
醋的种类与区别
米醋的用途
醋分几种都有什么用处
香醋的用途
相关问题
醋的种类和用途
醋的种类和用途是怎么分的?
醋的品种有哪些
食醋都有哪些种类
食用醋的种类
醋有什么种类?
醋有那几个品种?
食醋的种类有哪些