排骨怎么做好吃又营养

Question

如题所述

Answer 1

1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。
2、锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。
3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放入八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。
4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了 [1] 。

小贴士
如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。

主料：猪肉

辅料：葱、蒜、姜、淀粉
调料：生抽、老抽、料酒
做法
1、准备好所有的食材。
2、将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。
3、没有肉锤的话用刀背将大排拍松。
4、将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。
5、将大排两面拍上干淀粉备用。
6、准备好油锅，放入大排。
7、大火炸至两面金黄，捞出备用。
8、炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香。
9、放入大排稍微翻炒几下。
10、加入酱油，再加老抽、料酒。
11、翻炒匀后加入开水，盖上盖子，大火煮开。
12、转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可。
小贴士
1、用刀背或肉锤拍打，可以使大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。方法是把大排洗净后平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。
2、炸的时候火要大一点，这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分，千万不能开小火久炸，否则肉就老了。

Answer 2

排骨清洗干净后，直接放进冷水锅里煮一下，煮的时候加几片生姜片，再加入料酒进去去腥味。大火煮开后再煮5分钟左右关火


把排骨捞出来后再次清洗干净沥干水份


锅里倒少量的油，油热后把排骨倒进去翻炒一下


然后往锅里面加入凉水进去，再加入生姜片，少量的醋进去，盖上锅盖大火烧开后转小火炖20分钟左右。


3、准备削皮洗干净的莲藕，全都切成块泡在水里面防止氧化变色


锅里水烧开后，直接把莲藕放进去焯下水，这样做出来的莲藕排骨汤颜色才不会发黑


莲藕煮2分钟左右捞出来过下凉水

4、排骨炖20分钟后往锅里加入莲藕，盖上锅盖继续小火炖40分钟左右


40分钟后加入盐进去再炖5分钟左右


最后加入枸杞搅一搅关火，出锅前撒点葱花就可以了


好了，咱们这个莲藕排骨汤就炖好了，这样做的排骨汤浓肉香，做法简单、营养又好喝。

Answer 3

山药胡萝卜玉米排骨汤

食材:

排骨500g、山药半根、胡萝卜1根、玉米1根、香葱1根、生姜1块、盐适量

做法:

1、香葱切葱花，山药去皮切小段，胡萝卜去皮切滚刀块，玉米切小段，生姜去皮切姜片

2、排骨洗净冷水下锅，加姜片1勺料酒煮沸焯去血水，捞出洗净放入电饭煲中，加山药胡萝卜玉米和没过食材的清水，用煮汤功能煮熟，加适量盐葱花拌匀调味即可。