酱油的老抽、生抽、味极鲜、一品鲜、美味鲜····好多种都有什么区别？

Question

如题所述

Answer 1

生抽和老抽都是酱油，只是酿造工艺不同。味极鲜、一品鲜、美味鲜、只是一种酱油的品牌名称！

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。

　　生抽

　　颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

　　味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

　　用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。

　　生抽的制作：生抽酱油是酱

　　油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

　　老抽

　　颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。

　　味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

　　用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

　　老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

　　生抽和老抽的鲜味

　　酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7／100 ml为一级；>0.55／100 ml为二级；>0.4／100 ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。

　　辨别生抽和老抽

　　看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

　　尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

Answer 2

味极鲜，一品鲜，美味鲜等这些都是酱油的品牌。主要是分两大类，老抽和生抽。老抽主要是做红烧类菜着色。生抽主要着炒菜类的淡色和增加鲜味，还有是凉拌菜类和清蒸菜类。生抽又有多种口味的。可根据自己的莱和口味来区别买。追问

每个品牌的口味有什么不同？

追答

鲜味有浓淡，和咸味也不同。

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Answer 3

这些都只不过是酱油的品牌，归根结底都是一样。

酱油的分类方法一般有这样几种：
1.根据生产工艺来分：
高盐稀态和低盐固态酱油，高盐稀态酱油质量和口感较好；又分为酿造酱油和配制酱油，其中配制酱油又称化学酱油，可能会含有不良成份。
2.从指标上分:
分为特级、一级、二级和三级酱油。特级和一级酱油质量好。
3.从酱油的颜色分:
有生抽和老抽酱油。生抽酱油的颜色较浅，老抽酱油颜色特别深，家庭自用不太适合。
4.另外还有特殊用途的酱油，如特别鲜的味极鲜酱油，蒸鱼用的蒸鱼豉油，加铁的营养强化酱油等等。
另外，酱油的产品标签上必须标明使用方法，即佐餐凉拌或烹调，标明佐餐冷拌的产品，即可以生吃。这要看每家厂的具体产品。一般来叫，大多数的生抽酱油都是可以拌凉菜的。

Answer 4

老抽色重在炒肉时用老抽调个色较好，生抽味极鲜凉拌菜色淡淡的味也好，酱油色适中炒菜必较适合

Answer 5

你呢个问题不好回答。老抽和生抽，是生产工业的区别。