园林专业是中南林业科技大学的特色专业之一，创办于1965年，文革期间停办，1983年恢复，1985年招收专科，1986年开始招收本科，培养具备生态学、林学、风景园林等方面的知识，能在城市建设、园林、林业部门和花卉企业从事风景区、森林公园、城镇各类园林绿地的规划、设计、施工、园林植物、养护及管理的具有应用型知识结构的高素质人才；人才培养方案以园林规划设计为主，运用园林植物进行规划与设计为特色，知识面广，注重培养学生的动手能力与创新意识，专业自创办以来培养的学生已在业内成为技术骨干，并在南方地区享有良好的声誉；2005年成为湖南省重点专业，2009年成为湖南省特色专业。
城市规划专业创办于1999年，2000年开始招收五年制本科；培养具备城市规划理论知识，掌握城市规划专业技能，能在城市规划设计、城市规划管理、决策咨询、房地产开发等部门从事城市规划设计与管理，开展城市道路交通规划、城市市政工程规划、城市生态规划、公共游憩系统规划，并能参与城市社会与经济发展规划、区域规划、城市开发、房地产筹划以及相关政策法规研究等方面工作的城市规划学科高级工程技术人才。
建筑学专业创办于2008年，2009年开始招收五年制本科；培养具备扎实的建筑学基础理论知识，建筑设计基本技能的，能在设计部门从事设计工作，并具有多种职业适应能力的通用型、复合型高级工程技术人才。
园林高职本科于2001年开始招生；培养具有较强的工作能力和创新精神，掌握园林生态学、园林植物栽培养护、植物造景、园林工程等方面的基本理论和基本知识，具备从事园林工程项目的设计、施工和管理能力，能在城市建设、园林、林业、花卉企业从事风景园林、森林公园、城乡各类园林绿地的施工、园林植物栽培养护与管理等工作的高级应用型技能人才；着重实际操作与动手能力的培养。
