我个人认为波士顿龙虾之所以曾经是穷人的食物，主要是因为当时的波士顿龙虾产量很多。而如今成了奢侈食物，自然就是因为产量大幅度减少。
怎么说呢，其实波士顿龙虾的这个身份变化，主要还是市场供求关系的原因。西方人当初来到美洲的时候，美洲的原住民是很少的，而且大部分不依靠海为生，因为当时的美洲原住民技术落后，很难靠海吃饭。也正是因为如此，所以美洲的波士顿龙虾产量很高，因为根本没什么人吃这玩意，再加上当时美洲的人本身就少，当时的波士顿龙虾和消费者的关系，用现在的话来说就是供大于求，而且还是远远大于的那种。那时候谁想吃波士顿龙虾都没问题，因为随便一出海，甚至在近海，都可以捕捉到一大堆的波士顿龙虾，所以说这玩意的价格很便宜，穷人都吃得起。
有一说一，波士顿龙虾变成奢侈食物，和美洲人口的变化是脱不了关系的。就像曾经的上海人民，穷人家都只能依靠吃大闸蟹度日，但你现在再看看，还有几个人是可以这么嚣张的？波士顿龙虾也是一样，随着美洲的人口越来越多，原本供大于求的波士顿龙虾，被吃的所剩无几了，近海以及无法再捕捞到波士顿龙虾了，只能出远海去捕捞。供大于求的市场变为供不应求，再加上捕捞波士顿龙虾的成本大大增加，就抬升了波士顿龙虾的价格，然后很多人就吃不起了。所以说，一个东西价格的高低，和其供求关系是有很大关系的，你基本上可以利用供求关系解答一切价格问题。
总的来说，波士顿龙虾因为随着人口的增加，消耗量增大，市场变的供不应求，捕捞成本增加，就从穷人的食物变成了奢侈食物。
波士顿龙虾曾被认为是西方国家穷人的食物，因为它数量丰富且价格低廉。对于买不起更昂贵肉类的人来说，它经常被用作蛋白质的来源，有时也被用作肥料或诱饵。然而，随着对龙虾的需求增加，过度捕捞减少了龙虾的数量，龙虾的价格开始上涨。
如今，波士顿龙虾被认为是一种奢侈食品，原因如下：
过度捕捞和栖息地破坏导致龙虾数量下降，使其成为稀缺商品。
由于可持续捕捞龙虾所需的法规和技术，捕捞龙虾的成本越来越高。
人们对龙虾的奢侈印象来自于它的供应和销售方式，通常是在高档餐厅和高档菜单中。
龙虾也有烹饪的声誉，它被认为是一种美味，是奢侈和庆祝的象征。
所有这些因素加在一起，使波士顿龙虾成为一种奢侈食品，而不是穷人的食物。