一般比较单薄的菜。如空心菜。都比较快。开锅下油。油热下菜。翻炒几下。撒盐。翻炒。三分钟左右就好。如果是像
芥蓝那样的菜。就建议你炒多几分钟。
不推荐尝，因为青菜的话就在你尝的那么一会功夫就老了。
我的经验是看颜色，青菜颜色变深绿就是熟了，再就是闻香气，菜的香味最浓郁的时候就是刚好熟的时候
比如清炒青菜，稍微过一点就发苦，出水，变黄，如果炒的恰到好处就很脆，而且有甜味，动作一定要快，热锅热油，一变色就起锅盛到冷盘子里，完全不出水，特别好吃
炒青菜
食材：青菜，
红辣椒，蒜，
一、蒜去皮拍碎，把红辣椒切成段状，备用。用水把青菜清洗干净，放在碗中，加入适量清水，加入适量盐，浸泡大约十分钟。
二、起锅热干，加入适量油，热至五成熟，加入蒜末和辣椒，煸香，把处理好的青菜放入锅中，调至大火，快速翻炒。
注意：在炒青菜的时候千万不要舍不得放油，不过放油放的太少，青菜很有可能会炒不熟。再者就是炒青菜的时候一定要调至大火，这样炒出来的青菜口感是脆弱的。
三、加入适量蒜末，少许鸡精和
五香粉，翻炒均匀，加入适量盐，盖上锅盖，闷三十秒。
注意：因为青菜是比较容易熟的，所以一定要控制好焖制的时间，如果时间太久，青菜会熟透。