食材明细
主料
中筋面粉500克
酵母5克
糖20克
油酥适量
温水适量
辅料芝麻适量
咸甜口味
烤工艺
十分钟耗时
简单难度
黄桥烧饼的做法步骤
1
中筋面粉500克
2
5克酵母20克糖用35度左右的温水化开
3
兑入酵母水和成絮状
4
和成软一点的面团有点粘手的感觉,盖好醒发30分钟
5
准备一些油酥(锅中倒入适量的玉米油烧热然后倒入干面粉里搅匀即成油酥)
6
面发好后,案板撒些干面粉防粘,把面拿出来
7
直接擀成大的面片
8
然后均匀涂抹一层油酥
9
从下至上卷起
10
卷好
11
然后揪或切成一个个长剂子(最好不要切成短的剂子,包时不好合一块)
12
然后捏着剂子两头向中间合拢
13
倒过来按压一下
14
然后撒些干面粉把剂子擀成包子皮大小
15
然后中间放入白糖馅
16
像包包子一样合拢后倒过来按扁,然后一一包好其他的
17
然后取一个包好的剂子擀成椭圆形
18
依次擀好其他的
19
然后每个饼坯上刷层油(想刷蛋黄液也可以)
20
每个饼坯都撒层芝麻
21
放入烤箱
22
190度上下火20分钟即可(根据自家烤箱温度)
23
出炉
做法
原料
油酥:低筋面粉120克 猪油60克
馅料:火腿丝50克 猪板油丁50克 白芝麻50克
(将馅料内的原料放入碗中,用筷子将其充分拌匀即是馅料)
调料
香葱末、盐、香油、鸡精、清水适量
做法
黄桥烧饼制作工艺比较独特,从揣酵(和面)开始就很讲究,天冷烫酵,天热"雪花籽",不冷不热 "老鼠喷沙"。兑碱也要因时而定,飘碱面起泡,反之则粘牙。馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥,做烧饼时,酥搭于面团上,用手搓长再卷起,然后用响子轻捶一下,翻转至底上再捶一下,调转方向再捶,然后将底翻朝下,刷上糖稀,撒上去皮芝麻,贴入桶炉烤。
详细步骤
1.将水油皮的原料依次倒入容器中,揉成可拉至薄膜的面团
2.把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥
3.将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团
4.水油皮15克/个、油酥15克/个、馅料20-25克/个
5.取一个水油皮,搓圆后按扁包入一份油酥,收口捏紧朝下
6.擀成牛舌状翻面卷起,依次做完
7.依次将所有卷胚重复一遍5、6步骤
8.取一个卷胚,用擀面杖擀至圆形,包入馅料收口捏紧
9.滚圆后放在案板上,稍稍按压拍扁刷上一层清水蘸上芝麻
10.将依次做好的生胚放入烤盘.
11.送入预热好的烤箱中层(上火180°,底火200°)
12.烤大约20分钟至侧面起酥即可
小贴士:面胚包裹好馅料后,要用毛刷蘸少许清水在表面轻轻刷一下,这样芝麻才能粘牢,吃起来口感更香酥。
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