甲鱼怎么做没有腥味？
甲鱼做法有很多种，红烧，红煨甲鱼，以及各种食材炖甲鱼，要说最难的也是最简单的做法就是：清炖甲鱼，为什么这么说呢？其他做法可以用调料或者香料去掉甲鱼的腥味，或者说掩盖住腥味。清炖甲鱼就是突出甲鱼的鲜味，如果去腥没有做好，那这道菜就是失败的，所以如果你能把清炖甲鱼做好，其他做法更是小菜一碟。
首先要知道甲鱼哪里最腥？
⑴：甲鱼的表面有一层表皮，只有用热水烫的时候才能看到，烫过以后要清理干净。
⑵：甲鱼的尾巴部位和指甲，也就是甲鱼的生zhi器，宰杀后直接用剪刀去掉。
⑶：甲鱼的内脏，最不起眼的是甲鱼的肺，在盖子上面黑色的薄薄一层，一定要清理干净。
⑷：甲鱼的血液，这个处理方法就是用水泡，最好是温水！
小火清汤做出来的效果
今天推荐清淡的做法：清炖甲鱼；你可能在到店里吃到过，但是自己在家做可能有点难度，首先是宰杀也是技术活，再有就是炖甲鱼，做过的朋友可能有感触，自己做的怎么不如酒店里的好喝呢？汤味道又腥，肉吃起来柴，没有口感，我来给你解答一下流程，你就知道为什么了！学会了过年你就可以秀一下厨艺了！
准备食材：
甲鱼1只，姜5片，葱5段，红枣4粒，枸杞子10粒，党参2条
调料：盐6克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉1小勺（注意：鸡精，味精可以不放，根据自己喜好添加）
从切段，姜切片，党参切断备用。
步骤一：清理甲鱼
甲鱼购买时最好让鱼店的工作人员给宰杀了，回家在清理干净内脏，洗干净里面的血液和杂质。（小提示：活的甲鱼自己宰杀需要勇气的，而且甲鱼杀的时候很费劲，所以综合考虑买时让工作人员宰杀）
甲鱼盖子里的肺一定要清理掉
清理干净后用清水洗干净，锅内加入水烧开，放入甲鱼30秒左右捞出（小贴士：过水的作用是清理甲鱼身上的表皮，过水后就能看到表面有一层白色的皮，这个表面的皮是比较腥）
捞出后用冷水洗一下，用手吧甲鱼表面的老皮去除掉。（小提示：用手摘不下来可以用钢丝球刷一下就掉了。）
步骤二：甲鱼切块
洗干净后用刀砍成小块，甲鱼壳可以砍成4半，（小提示：也可以直接保留不用砍，根据自己喜好操作）
锅内加入水烧开，放入甲鱼煮两分钟左右，捞出来，用水清理干净表面的杂质。
步骤三：煲汤
我们把准备好的辅料，姜片，葱段红枣，枸杞，一起放入煲汤罐里，甲鱼也一起放入。（小提示：清炖甲鱼不建议用料酒，料酒味重容易掩盖甲鱼的鲜味。）
加入水和食材建议5倍的水一份食材，太多了汤汁清淡没有味，大火烧开，去除表面的血沫，改小火30分钟左右。
炖汤时中间要清理一下表面的沫子，检查一下汤的多少，防止火大糊锅了。
步骤四：调味
甲鱼汤炖好后我们加入准备的盐味调味，加入适量的胡椒粉，一份美味的清炖甲鱼就做好了，来一碗鲜香味美，到胃里暖暖的。（小提示：调味要以清淡为主，味道太重喝到最后会感觉先，而且会把鲜味遮住）
最后总结：做好清炖甲鱼汤，要去除甲鱼的尾巴部位，甲鱼烫过之后表面的白色皮要清理干净，甲鱼血要用水泡干净，可以用温水泡，料酒不建议放，调味时以清淡为主。掌握以上步骤你就可以做出鲜味十足，不腥不柴的甲鱼汤！按照此方法制作其他做法一样甲鱼不会腥。