第3个回答 2020-09-08
今天给大家带来一道蒜苔炒肉，蒜苔炒肉是一道家常菜肴，主要材料为蒜苔、猪肉。其做法简单，口味鲜美，营养丰富广受人们的喜爱。蒜苔性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效。蒜苔里面还含有维生素A、维生素C和胡萝卜素，并含有包括钙、磷、钾、硒等多种微量元素，对人体的营养均衡很有帮助，对腹痛、腹泻有一定疗效。
很多人会做这道菜，但往往把先炒菜还是先炒肉的步骤给混了，或者觉得都一样。如果这样想那就大错特错了，这一步弄错整道菜口感都会变，具体怎么做呢，小当家会在下面跟大家介绍。接下来大家就跟着一起来学做这道蒜苔炒肉吧。
需要准备的食材：
蒜苔300克、猪肉120克、油20毫升、盐半茶勺、生抽3汤勺、料酒1汤勺、淀粉1茶勺。
制作的方法和步骤：
蒜苔洗净，切段。
切肉丝。
肉丝加料酒。
加生抽。
加淀粉。
加盐，拌匀15分钟。
炒肉丝。
炒至断生，盛出备用 。
蒜苔先加点适量的盐焯水，焯完水沥干捞下来即可。
底油加蒜苔，炒熟。
加盐。
加生抽。
炒匀。
加肉丝，炒匀。
成品图。
制作小贴士：
1、炒蒜苔时，我们必须要先焯水，而且还要在不中加适量的食盐，提前使蒜苔入味，因为蒜苔表面有一层非常薄的薄膜，这层膜密度非常高，即能防水还能防油，我们只有提前焯水，加适量的食盐，才能破坏这层薄膜，使蒜苔提前入味。少了这一步，整道菜都会变味。
2、炒蒜苔时，一定要大火爆炒，油温太低，炒出来的蒜苔吃着非常老，没有一点口感，只有大火爆炒，蒜苔吃着才香，水分才足。
3、炒好的猪肉只能最后放，因为蒜苔会提前放适量的盐，如果提前放入了猪肉，使猪肉又吸收了盐，导致猪肉吃着偏咸了。
第4个回答 2020-09-08
1.蒜苔炒肉

食材配料；
蒜苔，五花肉，大蒜，干辣椒，油，盐，鸡粉
做法步骤；
蒜苔洗净切成段，放入盘中备用。干辣椒切半。
五花肉焯水后切片，大蒜去皮洗好不用切。
锅中加清水，大火烧开，放入切好的蒜苗，焯透捞出备用。
热锅放油，先把切好五花肉炸一下出油。
放入干辣椒，大蒜，炒出香味一起翻炒
在把蒜苔倒入进去放盐，鸡粉大火翻炒均匀即可
2.油豆腐炒肉

食材配料；
油豆腐，瘦肉，青辣椒，小米椒，蒜，姜，小葱，油，盐，酱油，生粉，鸡精
做法步骤；
把油豆腐清洗干净、一切两半。’
瘦肉清洗干净切块、用酱油、盐、生粉、油、腌制10分钟。
葱姜蒜清洗干净、葱切段、姜去皮切丝
热锅放油、放姜蒜小米椒爆香后、再放肉炒熟。
放油豆腐炒几下，加入少量清水盖上锅盖焖煮把水煮干即可
最后放葱、酱油、盐、翻炒均匀即可装盘
3.香菇炒肉

食材配料；
香菇，瘦肉，青椒，姜，油，盐，酱油，生粉，鸡精
做法步骤；
瘦肉切薄片，用少许酱油，生粉，盐拌匀腌制10分钟。
鲜香茹去根部，洗净沥干水分。
将香菇每朵切成三、四片的小块。
青椒去籽切块，蒜瓣切碎备用。
锅里放适量油烧热，将肉片下锅迅速翻炒至变色盛出备用。
再起锅放油，先将蒜姜炒香，再把香菇和青椒一起加入翻炒。
加盐翻炒片刻后加入肉片一起炒。最后加入盐，少量酱油，鸡精，翻炒出有汤汁就熟了
4.榨菜炒肉

食材配料；
榨菜，瘦肉，小葱，辣椒，油，盐，生粉，鸡精，酱油，
做法步骤；
瘦肉切丝用适量的盐、鸡精、酱油、生粉抓匀腌制10分钟。
榨菜丝拆开包装放盘子，辣椒切圈，小葱切段备用
锅中倒入适量的油烧热后放入瘦肉翻炒熟后盛出备用
热锅放油烧放入辣椒，榨菜翻炒熟
放入瘦肉，葱翻炒均匀即可盛盘食用