第1个回答 2020-10-30
软糯白净蹄筋，蟹粉金黄鲜美，这两种食材完美的搭配在一起！
蟹粉蹄筋是一道比较有名的沪菜，可以说是非常受人们的欢迎和青睐的。今个儿正好小编给大家讲解一下正宗上海蟹粉蹄筋怎么做好吃？你将会吃到地道的上海风味美食哦！去过上海的朋友，也可以在家轻松吃到呢。软糯白净蹄筋，蟹粉金黄鲜美，这两种食材完美的搭配在一起。你说怎么能不好吃不鲜美诱人呢！吃上一筷子，马上就让大家上瘾无法拒绝放不下筷子了哦。
1首先在锅中加入清水，用大火烧开后，放入水发蹄筋焯煮一会，就可以捞出用漏勺过滤下水沥干水分，放在一旁。
2将锅加热一下，加入油、熟猪油，再放入切好的葱姜末进行翻炒爆香，等到爆出香味后，加入准备好的蟹粉继续煸炒均匀。
3接着在锅中加入绍酒盖上盖子进行焖煮一会，再加入高汤、撒上一些胡椒粉、精盐、味精、鸡精调一下汤汁的味道。再放入方才焯煮好的蹄筋，转为文火烧煮1-3分钟左右。
4最后在锅中淋入醋来调下味道，倒入调制好的水淀粉勾下芡，用铲子翻炒均匀后，淋入明油，就可以关火盛盘品尝享用好吃营养的蟹粉蹄筋哦。
小技巧
在炒制正宗上海蟹粉蹄筋的时候，加入白醋，可以去除正宗上海蟹粉蹄筋中的腥味哦
第2个回答 2020-10-30
秋天到了，又是一个螃蟹丰收的季节，很多人都开始吃螃蟹了。螃蟹性寒，有养筋益气、理胃消食、散诸热、通经络、解结散血的功效。它的肉和内脏含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2和等多种氨基酸，还有微量的胆甾醇。蟹壳里含碳酸钙、蟹红素、蟹黄素、甲壳素、蛋白质等。所以螃蟹是一种含有丰富的蛋白质及微量元素的河鲜，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有好处。
雌蟹黄满，雄蟹肉肥，现在正是吃蟹好时机！中秋节的时候，我买过几个尝鲜，感觉蟹肉还是不够紧实。那用现在的螃蟹来做蟹粉是最合适的，因为比较容易取肉呀！蟹粉即是用蟹拆肉，佐以配料煮成的，它可与很多其他食物配搭。如上海菜里面的蟹粉小笼包，又或是蟹粉豆腐、蟹粉扒蔬菜等。而熬蟹粉一般都用猪油，用猪油熬制蟹粉不仅味道醇正，也能隔绝空气，贮存保鲜的时间也更长些。有了它炒菜、调馅、拌面、一勺提鲜。找个空闲时间，自己动手熬点蟹粉尝尝鲜吧！
《自制蟹粉》
主料：螃蟹2个
辅料：猪油、姜、料酒、盐、白胡椒粉
做法：
1、螃蟹洗净，放入锅中蒸熟，准备好剪刀、擀面杖
2、把蟹脚蟹钳先掰下，取一个蟹身，先翻过来把后面的小三角这一块先掰下，雄蟹是小三角、雌蟹是椭圆形
3、再打开蟹斗，把里面白色软的蟹腮拿掉，然后可以先把蟹斗里的蟹黄蟹膏剔到碗里。千万别忘了，还有藏在最中心里面一个白色的六角星要拿掉，这是最寒的
4、然后就可以取蟹肉了，先把蟹身一掰为二，把蟹黄剔到碗里，再用剪刀把蟹身的四周剪掉，再对半剪开蟹身，用筷子把一丝一丝的蟹肉剔出来
5、再用剪刀把蟹大腿剪开，然后用擀面杖一压，肉就出来了，蟹小腿肉看情况如果大的有点，关节里一掰就带出来了，蟹钳就从关节里剪开，然后可以把最大部分敲碎再把肉剔出
6、这是我剥出来的蟹肉蟹黄蟹膏
7、锅中加入适量猪油
8、爆香姜末，倒入蟹肉煸炒均匀
9、加点盐、料酒、白胡椒粉调味，即可享用。本回答被网友采纳