炒蒜苔有什么窍门吗？

Question

如题所述

Answer 1

蒜苔是我家比较喜欢的一款素食菜品，口味各方面都是比较突出的，但是有一个问题就是，蒜苔比一般的素食烹饪要难一点，因为这玩意不容易入味，很多人都说自己炒不好，其实这都是因为你没有掌握其中的诀窍，很多人炒的时候，都是直接将蒜苔放入油锅的，这样能炒得好吃才怪了，炒蒜苔时，直接炒是大错特错！少了这1步，蒜苔不嫩，还不入味！

【家常炒蒜苔】

准备食材：蒜苔300g、腊肉80g、红椒25g、豆瓣酱10g、泡椒3g、蒜末5g、胡椒、食盐、鸡精、食用油

制作步骤：

1、将蒜苔切制成适宜的段状，而后清洗并沥干水分，腊肉的话清洗后直接切片，红椒则是去除籽与蒂，清洗并切制成丝状。

2、起锅烧上适量的清水，往里面加上食盐，等水沸腾之后，我们加蒜苔下去焯烫，不用加钙质，焯60秒之后过凉待用。

3、起锅烧油，油温五成左右，先炒一下腊肉，出现之后将其盛出待用。最后另起锅，加蒜苔翻炒，炒个二三十秒之后，我们加入红椒、泡椒、姜末、胡椒、豆瓣酱、鸡精、食盐，大火继续爆炒即食面，最后腊肉回锅炒匀就好了。

【小窍门】

1、炒蒜薹一定要事先焯水，并且水中加适量食盐，这样可以提前入味，而且还能使其变得更加容易成熟，否则肯定是炒不入味的。

2、这款素食炒的时候，注意一定要使用大火，温度不够的话，蒜苔吃着就会很老，口感不好也不香，大火快炒才能将水分给锁住。

3、腊肉注意一定要最后回锅，否则菜品的口味咸淡会变得难以把控。

这道简单的蒜苔炒肉就可以出锅了，喜欢的朋友可以试试哦。

Answer 2

大家在炒蒜苔的时候，一定要多放一些酱油少放盐，这样炒出来的蒜苔更入味，而且全程一定要用大火，这样口感会更好一些。

Answer 3

炒蒜苔的时候先将配菜炒好再放入蒜苔，蒜苔不能炒老了。

Answer 4

可以多放一些油，这样就是特别的好吃的。这样爆炒一下，香香脆脆的，一点也不会显得干燥。

Answer 5

炒蒜苔时，先将蒜苔清洗干净焯水，锅中倒入适量的油，烧至80℃，加花椒，辣椒，生姜爆炒，再倒入蒜苔翻炒，起锅的时候加盐，生抽。