肥牛是怎么制作出来的

Question

如题所述

Answer 1

肥牛的营养价值是很高的，食用含有它的食物都是可以有效地帮助我们补充蛋白质和钙的营养成分，最关键的是还可以补充我们的体力增加我们的免疫力使得我们有抵抗外界病菌的传染。所以食用肥牛制作的食物对我们的身体是非常有益的，不过唯一的途径就是学会这类食物的做法。
不同的做法采用的食材都是有所不同的，相同的它们的营养价值也是会发生变化，从一方面来说只要是添加了对身体有利的食物，那么食用这些食物做出来菜是会增加营养价值。所以掌握做法很关键，那么肥牛的做法有哪些呢?
香辣木桶桑拿肥牛
材料:新鲜牛腿肉，食盐，生粉，鸡蛋清
做法
牛肉的腌制与蔬菜准备过程：
1.买回来的新鲜牛腿肉先放冰箱冷冻1小时左右，至牛肉表面稍微僵硬冻住，逆着牛肉的纹理，用刀把牛肉切成片。
2.切片的牛肉放在碗里，加入食盐、生粉、鸡蛋清一个，用筷子朝一个方向搅拌，使牛肉上浆。3.挂好浆的牛肉里淋入少量食用油。
4.用筷子朝一个方向搅拌均匀，放在一边腌制20分钟。5.黑木耳用冷水泡发，撕成小朵。6.金针菇切掉根部，用水洗净备用。7.自发黄豆芽用清水洗净。
8.生菜用清水洗净，控干水分。
木桶肥牛的制作过程：
1.生姜一片、大蒜一瓣、洋葱1/4半，用刀分别切成末。2.锅里放入少量食用油烧热，放入生姜末、蒜末和洋葱末，煸出香味。3.炒锅里放入1/2汤匙豆瓣酱。
4.放入1/2汤匙香辣豆豉酱。
5.放入5粒干海米。6.用铲子搅拌至煸炒出红油出香味。7.加入适量冷水，大火煮开。8.锅里加入1汤匙生抽。9.放入1/4茶匙白糖调味。
10.烧开的水里放入准备好的黄豆芽，煮至豆芽断生。11.放入金针菇和黑木耳。12.大火焯烫一分钟。13.生菜用水洗净控干水分。
14.生菜的根部伸入木桶，使生菜竖立摆放在木桶的内胆周围。15.把黄豆芽、黑木耳和金针菇捞出放在生菜上。
16.炒锅里剩下的汤汁再次烧开，用筷子夹着腌制好的牛肉片逐个放在锅中。17.待煮至牛肉变色变软嫩。
18.用漏勺把牛肉捞出摆放在金针豆芽木耳菜上，用勺子舀取煮过的汤汁倒入木桶中，汤汁的多少以刚刚看到牛肉片为宜。19.大蒜一瓣切片，生姜切细丝，香菜洗净切段。
20.炒锅里放入适量红辣椒油，放入干红辣椒、蒜片生姜丝煸出香味。21.烧好的热油连同香料趁热浇在牛肉片上，摆放好香菜即可。
小诀窍
1.牛肉片可以用市售的火锅肥牛片，相比之下我还是喜欢自己手切的牛肉片，无论从吃相还是视觉上都是对大块吃肉的享受。
2.腌制牛肉时除了鸡蛋清，加入少量食用油，使油分子渗入到牛肉中，做出来的牛肉更滑嫩。
3.豆瓣酱、豆豉酱的用量根据自己喜好而定，喜欢吃辣多放点，不喜欢就少放点。另外，豆瓣酱、豆豉酱和生抽都有咸味，汤汁里不必再加食盐，以免摄入食盐过量。
4.汤汁中加入白糖不是增加甜味，而是使汤汁回味，吃起来口感更香。
5.配菜可以根据自己的喜好自行选择。

Answer 2

肥牛卷一般都是通过机器切片自动成卷的。
豉汁蒸肥牛卷

原材料

英国肥牛肉卷下日本国金菇，一肥一瘦，配搭无懈可击，再浇上咸香惹味的豉汁，普普通通中看起来非凡，是一道爽口的中国与美国日口味混和菜。份量：4～6位用

作法

原材料

肥牛肉片8片，金针蘑1/4包，鲜平菇2只，红萝卜1/3条，湿粉丝120克。

调味品

特别制作豉汁3汤勺。

制作方法

1、粉丝浸软后放进开水，添加2汤勺酱油?软，控干水份而且剪下来，放到碟上。

2、红萝卜切条，鲜平菇切条，金针蘑去根，清理干净，放到肥牛肉上面，叠成筒形，浇上豉汁，火灾蒸3分钟，撒上葱段即成。

感受

1、英国肥牛肉片，人体脂肪遍布均值，肉质地细嫩，质量比较好。

2、牛肉卷可扑上薄粉干炸，回淋沙嗲汁，口味甚高。

金菇肥牛卷

原材料

主要材料：肥牛片。

辅材：金针蘑，芥兰，青小辣椒，蒜肉，丝瓜，红萝卜。

调味品：香油，绍兴酒，生抽，芡粉，黑胡椒粉，老冰糖。

作法

、将金针蘑去尾端，青红椒切条，蒜头拍碎切蓉

2、用肥牛片包囊金针蘑和青红椒丝卷起来

3、绍兴酒、生抽和盐调汁浇在牛肉卷上，入微波炉加热高火4分钟

4、芥兰切割成3公分的段儿，焯水给油、盐，捞起来备用

5、锅内加点油煸香蒜末，倒进香油、老冰糖、黑胡椒粉、芡粉调成料汁，浇在牛肉卷上

6、长盘放置焯熟的芥兰段，将牛肉卷堆放在上面，黄瓜切片，小辣椒丝装饰设计，就可以

肥牛片包囊着细嫩的金针蘑，香油和老冰糖做好的芡，亮并且浓厚，浇在肥牛卷上，让肉卷一瞬间圆润了起来。牛羊肉和香油味儿的组成称得上最佳搭档，一口下来，也有一些隐约的微微的辣，醒神、芥兰也可口、牛肉带劲儿，比吃金针肥牛的大锅还味儿浓。

肥牛卷的作法大伙儿应当知道吧，这种作法全是很普遍的并且是味儿特别好的，假如可以学会了这种作法，就可以作出很好吃的牛肉来啦，也无需总去外边用餐了，大伙儿应当都了解外边的饭食的卫生安全全是非常值得我们担忧的，何不多吃家中的饭。

Answer 3

我们常吃的肥牛怎么做的，是牛的哪个部分？终于明白为啥没肥猪片

随着气候的改变，气温不断下降，吃货们纷纷收起对烧烤店的馋念，转而向火锅店进发。到了火锅店，吃的不是肥牛就是羊肉片。不过，大多数人因为不太能接受羊肉的膻味，所以更喜欢肥牛的味道。

那么问题来了，肥牛到底是牛身上的哪个部位？为什么我们常见到的肥牛，都是被片成薄片的样子，瘦肉和脂肪肌理宛如大理石一般，但是我们却猜不到牛身上有哪个地方可以长出那么漂亮的肉。

肥牛是牛身上的哪个部位？
事实上，肥牛不属于牛身上的哪个地方。之所以会出现肥牛片，是因为我国的牛肉偏瘦，适合小炒或是炖煮，如果切成薄片涮着吃，口感发硬发柴，而且脂肪含量不足。为了弥补这个缺点，又不至于用到昂贵的高档牛肉，肥牛片就此诞生。

肥牛片并非牛身上天然长成的一条肉，而是将纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，压实成一块“肉棍”，然后冷冻塑性，最后切成肥牛片。这也是为什么市面上根本看不到“鲜肥牛”的原因，一旦肥牛化冻，就会变成烂肉片，肉粘不起来。

肥牛会用到哪些牛肉？
在牛的身上，其实有很多部位可以做成肥牛片，比如说靠近头部的脊背上方，有一块“上脑肥牛”。脊背中间有一块“眼肉肥牛”，都可以做成肥牛片。除了这2个地方，一般来说，只要剔除筋多的地方，很多牛肉都可做成肥牛。

在制作肥牛之前，先把牛肉进行排酸处理，然后把牛瘦肉和牛脂肪整合在一起，塑性做成圆柱体，送进冷柜冷冻。冷冻定型的牛肉被送到机器里，机器削出厚薄均匀的牛肉片，就是肥牛片。

注意区别“重组肉”和“肥牛片”
虽然说肥牛片并非牛身上天然长出来的肉，但用到的材料也是牛肉，和“重组肉”一定要区分开来。肥牛片的价格，可比重组肉高多了，而且在营养价值方面，肥牛片也碾压重组肉。

重组肉，就是一种把碎肉做成整肉的技术，借助食品添加剂将碎肉粘合、塑性、冷冻、切片，我们成为重组肉片。这种肉片不难区分，低级一点的是红白纹理很分明的肉，这种肉一定是重组肉。

高级一点的重组肉，从外表上比较难看肉片的质感，下到火锅后你会发现肉片很快变碎，而且本来清澈的汤马上变得浑浊，那么这种肉片就是重组肉，下回注意不要购买就可以了。

为什么没有肥猪片？
因为中国人根本没把猪肉当成涮火锅的一种食材，光是猪肉料理就已经够多了，谁还能腾出把猪肉切片涮着吃的想法呢？再加上猪肉一定要弄到全熟才能吃，如果仅仅是依靠火锅的热量来涮猪肉，可能会出现没有涮熟的情况，因此涮猪肉片很能成型。

猪的生活习惯和饮食习惯，决定了猪肉更容易出现大量细菌和寄生虫。在猪肉、牛肉和羊肉这三种肉当中，猪肉最容易受到污染。因此大部分中国人都遵循着把猪肉做熟的理念。而我们的邻国日本，虽然有猪肉火锅，却是先把猪肉在锅里煎熟，然后持续煮熟再食用本回答被网友采纳

Answer 4

火锅店里必点的肥牛，是怎么生产出来的？答案和你想的不一样