我们家一般蒸的话，用鲈鱼比较好。
鲈鱼鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸。尤其是秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，所以是吃鱼的最好时令。
功效：健脾，补气，益肾，安胎。
宜食：适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用。
1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；
2.鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；
3.鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
我教你个最简单，也最实用的方法吧，就是把鱼收拾干净后，在表面划几个口（别太深，只是为了入味，然后放进长盘里，有口的面冲上，表面抹上一点料酒（去腥），盐，味精，少量胡椒粉，把葱切段后用刀拍一下放在鱼身上，把姜切片也放在鱼身上，然后把蒸锅里加少量的水并放上屉，盖上锅盖后把水做开然后放鱼盘（记住一定要在锅开后放），大火蒸八分钟（600克鱼）即可，如果鱼小，就蒸的时间在短点，鱼大如果是自家吃可以从中间切开后蒸，这样比较省事。在蒸制过程中切点葱丝，鱼熟后把盘从锅里取出，把姜片和葱段取下放上葱丝，然后倒上一点蒸鱼用的酱油，（超市有卖，如果没买到可以把普通酱油用炒锅放油和姜丝稍微炒一下也形），最后用炒锅做点热油浇在放了葱丝的鱼身上即可（最好浇花椒油）。这样又简单又美味的...
清蒸鱼可以选择的鱼；类有很多，比如鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、青鱼、黑鱼、墨鱼、草鱼，现在我们就具体分析一下这些鱼的好处和功效吧。
鲫鱼：鲫鱼是一种常见的鱼，可以补气健脾，利尿消肿，清热去火，解毒通乳，对于有腹水的人群可以直接用新鲜的鲫鱼和赤小豆熬汤饮用。而对于生完孩子的产妇奶水稀少可以用新鲜的活鲫鱼搭配猪脚一起煲成汤，喝汤吃肉即可催乳通乳。
鲤鱼：鲤鱼可以健脾养胃，利水去水肿，还可以止咳平喘，安胎养胎，催乳通乳，清热去火，解毒排毒，对于有肾炎水肿的人群，用鲤鱼喝冬瓜葱白一起煲汤可以有效治疗。而用鲤鱼喝猪脚一起煲汤还可以催乳通乳，而搭配川贝末一起食用能够治疗咳嗽。
做清蒸鱼的技巧：
1.首先要选择不要太大或者太小的鱼，大概600g左右最佳，因为这种重量的鱼摆盘好看，而且也最能让人把握好火候。
2.处理鱼的时候，要将鱼脊骨从腹内斩断，这样才能够避免蒸熟之后的鱼会因为鱼骨的收缩而让鱼变形，如果你是新手也可以不切，以免导致将鱼弄的乱七八糟。
3.鱼处理清洗干净之后在鱼的两侧均匀的涂抹猪油，没有猪油就用清油代替，然后沾少许白酒，想要创新也可以用洋酒代替。
4.在肉馅里面倒入少许酱油，滴几滴麻油，放入盐，姜末以及香菇末，再塞入鱼腹中，这样不仅口感更鲜美，而且还可以让鱼腹饱满好看。
