1、壳色、壳形
南瓜子壳的边缘是黑的更好,全黑或黑中带红都是好的。但现在有很多瓜子是染色的,因此购买时最好抓在手里捻搓几下,看看是否会掉色,如果有少量的颜色,是属正常的,但如果过多了,最好不要购买。
壳饱满、颗粒均匀的为上品;壳色灰、黄浊、或有麻花斑纹,壳形瘪瘦、颗粒不匀者质次品。
2、干湿
用牙齿磕时,壳易开、声音实而响者,为干者,选择这样的品质为上。
3、子仁
子仁肥厚、片大、均匀、松脆,色泽白净者为上品;白而萎或中心带红,仁肉黄熟则是次品或已变质。
4、口尝
有香甜味者质优,有哈喇味或霉味者已变质。而且也要看瓜子里边是否掺油石子,如有也是次品。