第1个回答 2013-11-16
米酒将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。 现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。步骤：1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）心得：1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。原料：1、糯米1000克 2、酒饼一颗。制作：1、煮糯米饭，要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。2、摊凉和松散米饭：要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。3、加入酒曲发酵：酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀， 米酒将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上， 那里最暖和)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓， 甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。做米酒时要注意：1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。2)一定要密闭好。否则又酸又涩。3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散。
第3个回答 2024-07-10
自酿米酒，酿造生活乐趣
俗话说得好：“无酒不成席”，米酒作为我国传统佳酿，不仅美味甘甜，还有着悠久的历史文化。在闲暇时光，自酿米酒，既能体会动手制作的乐趣，又能享受到自家酿制的美味。下面，就让我们一步一步探索自酿米酒的奥秘吧！
选材：糯米是关键
米酒的酿造，糯米是关键。选用圆润饱满、粒大质优的糯米，酿制的米酒才会香甜醇厚。糯米淘洗干净后，浸泡一夜，让糯米充分吸水。
蒸煮：火候要恰当
糯米浸泡后，隔水蒸熟。蒸糯米的火候至关重要，大火容易糊锅，小火又会蒸不熟。中火蒸煮约40分钟，糯米颗颗蓬松、软糯适中即可。
制曲：米曲的灵魂
米曲是米酒发酵的关键，它能将糯米中的淀粉转化为葡萄糖。市面上有现成的米曲售卖，也可以自行制作。将大米蒸熟后，撒上米曲粉，搅拌均匀，装入纱布袋中，悬挂发酵。
发酵：耐心等待
蒸好的糯米饭晾凉后，将米曲掰碎拌入糯米饭中，搅拌均匀。将糯米饭团成团状，放入容器中，压实后密封。发酵时，保持25-30℃的温度，大约2-3天，糯米饭表面会长出白色菌丝，这就是米酒发酵的标志。
过滤：去除糟粕
发酵好的米酒，需要过滤掉糟粕。将米酒倒入干净纱布中，用勺子轻轻压榨，滤出米酒汁。过滤后的米酒汁晶莹剔透，香甜可口。
储存：恰到好处
酿好的米酒，密封保存。室温下可保存3-5天，冷藏可保存1-2个月。密封时，注意留出一定的空隙，防止米酒发酵产生气体膨胀。
品味：甘甜醇香
自酿米酒清香四溢，甜而不腻。饮用时，可温热后饮用，也可冰镇后品尝。米酒的香甜，沁人心脾，带来无限愉悦。
注意事项：
酿造过程中，严格控制卫生，防止杂菌污染。
发酵时间不宜过长，否则米酒会发酸变质。
米酒虽好，但也不宜过多饮用。
自酿米酒，不仅是一项有趣的活动，更是对传统美食文化的一种传承。掌握技巧，耐心等待，酿造出一坛甘甜醇香的米酒，不仅能满足味蕾，更能收获一份自酿的喜悦。