鲫鱼汤不能炖得太久,一般要15-20分钟,而且要尽量控制在半小时之内,以免影响味道,降低营养价值。
类似地,如果喜欢喝浓汤,也可以煮更长时间,这取决于你的口味和具体情况。若鲫鱼很大,也要炖一会儿,但时间不要超过30分钟。
重复煮鲫鱼汤,虽无不良物质产生,但对健康无影响。但这样会使鱼肉的口感变差,而且会破坏鱼肉中水溶性的营养成分,从而降低鲫鱼汤的营养价值,所以建议尽量避免反复熬鲫鱼汤。
技巧总结
①、鲫鱼在炖汤之前,鲫鱼要用油煎一煎,煎至色泽微黄,这样再炖汤就会变成奶白色,除此之外,煎一煎鱼身,还可以去掉一部分腥味,炖煮的过程中,也不会散掉。
②、加水的时候,不要加凉水,一定要加开水,油脂与沸水接触,在翻滚的过程中,而与水发生了乳化反应。
③、煮的时间一定要够,不能低于20分钟,如果下豆腐,可以提前10分钟放,在进行调味的时候,盐要最后放,放早了汤汁容易发黄,最后放香菜、小葱点缀。
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