食用植物油是提取自植物的食用油,广泛应用于日常烹饪中。以下是一些常见的食用植物油及其特点:
1. 花生油:在中国广泛使用,适合煎炸,颜色淡黄,油沫呈白色,具有明显的花生风味。它主要含有亚油酸、硬脂酸以及少量的非甘油酸和不饱和脂肪酸。
2. 菜籽油:颜色略绿,带有清香。传统菜籽油含有芥酸,可能对心脏有不利影响,因此推荐选择不含或低芥酸的菜籽油。
3. 大豆油:通过提炼大豆毛油制成,未提炼的大豆油不宜直接食用。大豆油呈黄色,口感微辣且香气扑鼻,主要含有亚油酸、油酸、棕榈酸和亚麻酸等。
4. 芝麻油:作为中国最古老的食用油之一,芝麻油主要用于凉拌菜,不常用于烹饪。它主要含有花生酸、脂肪酸和亚油酸。
5. 葵花籽油:被认为是较为健康的食用植物油,有助于减少心脑血管疾病的风险。葵花籽油颜色清澈,香味浓郁,烹饪出的菜肴美味不油腻,主要含有不饱和脂肪酸。
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