第1个回答 2022-12-04
酒最简单的定义就是:酒精度在0.5度以上的酒精饮料。
酒是多种化学成分的混合物,属于有机化合物,它可以自然生成。由含有足够糖分或淀粉的水果、植物或食物等材料通过(糖化)发酵、蒸馏等方法生产出来的。
酒的主要成分是酒精和水,除此之外,还有众多化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。这些就是酒的风味物质,通常不高于3%的,但种类却非常多,这些成分的含量和比例决定酒的风格和品质。
按酒的香型分。这种方法按酒的主体香气成分的特征分类,在国家级评酒中,往往按这种方法对酒进行归类。
(1)酱香型白酒
也称为茅香型白酒,以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点,发酵工艺最为复杂,所用的大曲多为超高温酒曲。像平价酒中的坤酱台酱香酒就是正宗的酱香型白酒,跟茅台酒属于同源酒厂,都来自茅台镇,都是采用优质红缨子糯高粱为原料,以赤水河畔高品质小麦制曲,在酿造过程中要经过12987工艺,这也打造了坤酱台酱香酒浓厚的酱香味,浓厚醇香,优雅绵长。
(2)浓香型白酒
以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
(3)清香型白酒
也称为清香型白酒,以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。
(4)米香型白酒
以桂林三花酒为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。
(5)其它香型白酒
这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。
第2个回答 2022-12-05
酒的简单定义:酒精度在0.5度以上含酒精的饮料。酒是多种化学成分的混合物,属于有机化合物,它可以自然生成。由含有足够糖分或淀粉的水果、植物或食物等材料通过(߅糖化)发酵、蒸馏等方法生产出来的。
酒的主要成分:酒精和水,除此之外,还有众多化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。这些就是酒的风味物质,通常不高于3%的,但种类却非常多,这些成分的含量和比例决定酒的风格和品质。
酒可以分为以下几类:
1、发酵酒,是以水果或谷物(以及其他含有淀粉或糖分的材料),经(糖化)发酵后产生的低度酒精饮料。酒精度在20度以下,一般不会超过18度。因为酵母在酒精浓度超过17度就会失去活力而灭亡。
2、蒸馏酒
以含有糖质或淀粉的水果、谷物或植物等为原料,经(糖化)发酵后蒸馏而成。也可以说是以酿造酒为原料蒸馏浓缩而来。酒精含量较高,一般在32-65%之间。
3、混配酒
以酿造酒或蒸馏酒为“基酒”,加入酒精或非酒精物质生产而成。在颜色、味道更为丰富,酒精度介于酿造酒和蒸馏酒之间。可以分为:混合酒和配制酒。
在白酒里面深受老酒友喜爱的就属酱香型白酒了,而坤酱台酱香酒正是被提名最多的一款白酒,这款酒完全是由纯粮酿造而成,看配料表我们就可以知道,原料只有简单的高粱、小麦和水组成。其中水还是酿造出茅台的赤水河的河水,纯粮酒喝起来更加的放心,就算喝多了也不会上头。
细品其口感,入口香甜,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,略有焦香,但不出头,香味细腻、复杂、柔顺含泸香不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散,是真正的老百姓的口粮酒。
第3个回答 2022-12-05
酒的简单定义:酒精度在0.5度以上含酒精的饮料。酒是多种化学成分的混合物,属于有机化合物,它可以自然生成。由含有足够糖分或淀粉的水果、植物或食物等材料通过(初心糖化)发酵、蒸馏等方法生产出来的。
酒的主要成分:酒精和水,除此之外,还有众多化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。这些就是酒的风味物质,通常不高于3%的,但种类却非常多,这些成分的含量和比例决定酒的风格和品质。
酒可以分为以下几类:
1、发酵酒,是以水果或谷物(以及其他含有淀粉或糖分的材料),经(糖化)发酵后产生的低度酒精饮料。酒精度在20度以下,一般不会超过18度。因为酵母在酒精浓度超过17度就会失去活力而灭亡。
2、蒸馏酒
以含有糖质或淀粉的水果、谷物或植物等为原料,经(糖化)发酵后蒸馏而成。也可以说是以酿造酒为原料蒸馏浓缩而来。酒精含量较高,一般在32-65%之间。
3、混配酒
以酿造酒或蒸馏酒为“基酒”,加入酒精或非酒精物质生产而成。在颜色、味道更为丰富,酒精度介于酿造酒和蒸馏酒之间。可以分为:混合酒和配制酒。
在白酒里面深受老酒友喜爱的就属酱香型白酒了,而坤酱台酱香酒正是被提名最多的一款白酒,这款酒完全是由纯粮酿造而成,看配料表我们就可以知道,原料只有简单的高粱、小麦和水组成。其中水还是酿造出茅台的赤水河的河水,纯粮酒喝起来更加的放心,就算喝多了也不会上头。
细品其口感,入口香甜,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,略有焦香,但不出头,香味细腻、复杂、柔顺含泸香不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散,是真正的老百姓的口粮酒。
第4个回答 2006-12-10
酒的种类
不论中国酒还是外国酒,按生产方式均可分为三大类。
1、蒸馏酒 将原料经过发酵使糖变成酒精后,用蒸馏方法得到酒液,再经陈酿、勾兑而成的酒。这类酒的度数通常是在35°~36°之间,除酒精具有热量外,几乎不含任何营养素,如白酒、白兰地、威士忌、伏特加等。
2、发酵原酒 将原料经过发酵使糖变成酒精后,用压榨方法使酒液和酒糖分开而得到酒液,再经陈酿、勾兑而成的酒。这类酒度数偏低,通常在24°以下,除含有酒精外,还含有酿酒原料中所含的营养成分或分解产物,营养价值高于蒸馏酒。如啤酒、黄酒、葡萄酒等。
3、配制酒 以食用酒精或者是蒸馏酒、发酵原酒作酒基,配以其它原料(如中药、花、果等)制成。这类酒种类最多,酒度通常在22°左右,加工周期短、食用价值依选用酒基和添加辅料不同而异,如露酒、药酒、鸡尾酒等。
以酒度表示酒中乙醇的含量,酒的种类可划分如下:
(1)烈性酒 包括中国白酒、白兰地、威士忌、伏特加等。中国白酒珠历史悠久,品种繁多,如贵州的茅台酒,酒度53度,醇和浓烈;四川的五粮液,酒度52~60度,清香甜美;陕西的西凤酒,酒度65度,“五味”(酸、甜、苦、辣、香)俱全。洋酒如白兰地原产法国,其酒度30~43度,芳香浓郁;威士忌产于英国,酒度40~43度,酒香纯正;伏特加产于俄国,酒度40度,清苦爽口。
(2)低度酒 包括啤酒、葡萄酒、香槟酒、黄酒等。啤酒是消费量最大的一种酒,酒度11~12度,口感舒畅。葡萄酒的酒度为9~13度,甘爽柔和。香槟酒的酒度仅为5度,回味舒适。黄酒是我国传统的饮料酒,酒度为15~16度,纯香暖腹,还可作为“中药引子”、烧菜的调味品等。