做法一
原料：五花肉500g
冰糖7-8块（可根据个人口味调整）
桂皮、香叶适量
盐
生抽
老抽
绍兴黄酒一小碗
大料
葱姜蒜
做法：
1、五花肉切成块儿状，冷水下锅，水开后焯水1分钟后捞出。
2、锅中下油，带、待到4成油温时加入冰糖，把冰糖炒化。
3、下入五花肉，炒糖色，待煸出油并且变颜色后加入绍兴黄酒（黄酒很重要）和老抽，带五花肉充分上色后，加入葱姜蒜、大料、香叶和桂皮，并倒入温水，水量以超过五花肉为宜（一定是温水，冷水影响口感）。
4、大火炖开，然后换小火炖20-40分钟不等（根据个人软硬要求），再出锅前十分钟加入生抽一勺和盐适量（盐后加以防止肉太柴），最后改大火收汁儿、装盘。
做法二
主料：五花肉
调料：姜(五片)
草果(一个)
冰糖(适量)
八角(八颗（小）)
盐(一茶匙)
老抽(三分之一汤匙)
生抽(适量)
料酒(一汤匙)
味精(适量)
做法：
1、
五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。
2、
锅里放油煸炒肉块到微黄。
3、
放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
4、
放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
5、
放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
6、
煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
7、
到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。
二、红烧肉做苦了怎么补救
做法一
原料：五花肉500g
冰糖7-8块（可根据个人口味调整）
桂皮、香叶适量
盐
生抽
老抽
绍兴黄酒一小碗
大料
葱姜蒜
做法：
1、五花肉切成块儿状，冷水下锅，水开后焯水1分钟后捞出。
2、锅中下油，带、待到4成油温时加入冰糖，把冰糖炒化。
3、下入五花肉，炒糖色，待煸出油并且变颜色后加入绍兴黄酒（黄酒很重要）和老抽，带五花肉充分上色后，加入葱姜蒜、大料、香叶和桂皮，并倒入温水，水量以超过五花肉为宜（一定是温水，冷水影响口感）。
4、大火炖开，然后换小火炖20-40分钟不等（根据个人软硬要求），再出锅前十分钟加入生抽一勺和盐适量（盐后加以防止肉太柴），最后改大火收汁儿、装盘。
做法二
主料：五花肉
调料：姜(五片)
草果(一个)
冰糖(适量)
八角(八颗（小）)
盐(一茶匙)
老抽(三分之一汤匙)
生抽(适量)
料酒(一汤匙)
味精(适量)
做法：
1、
五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。
2、
锅里放油煸炒肉块到微黄。
3、
放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
4、
放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
5、
放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
6、
煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
7、
到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。
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