鲱鱼罐头是将处理过的鲱鱼装到罐头里面，不经过任何的加工，让它自然发酵的食物，鲱鱼罐头散发着一股恶臭，吃起来也是有酸的味道。甚至在国际航班有规定乘客不能携带鲱鱼罐头，因为气压的变化会使得鲱鱼罐头爆裂，一旦发生会使飞机上都充满恶臭，后果很严重啊，甚至连生产鲱鱼罐头的瑞典也是禁止在住宅区开启鲱鱼罐头食用的！
一直以来我们都是把鲱鱼罐头视为黑暗料理，其实之所以瑞典人要生产这样的罐头，是因为在14世纪，荷兰人因扑鱼事业解决了自己的审计问题，但是那个时候没有冷藏技术，于是人们就把鲱鱼放进罐头里，为了节约成本，直到鲱鱼在罐头里变得鼓鼓的证明发酵完毕才能上市，久而久之就成为了某一些地区的特定的饮食习惯。
这样做既可以省盐，也可以让鲱鱼长久保存，还很方便运输，当时发明鲱鱼罐头的人觉得自己简直就是个“天才”，至于这个罐头到底会产生什么样的刺鼻味道，就压根没有人会在乎了！
“食物界的生化武器”、“世界上最臭的食物之一”、“黑暗料理”……近日，来自瑞典的“鲱鱼罐头”因为奇臭无比，吸引大批“吃货”围观，还有不少人为了证明自己“胆子大”，忍不住视频直播试吃。一时间，鲱鱼罐头成为新晋网红。“臭不可闻，咸死人”这是吃过的人给出的总结。相比之下，臭鳜鱼、臭面筋等本土食物因为发酵过程中产生鲜味，更容易被大众接受。
带有臭味的食物对于中国人而言并不陌生，毕竟吃货大国，什么都敢吃，什么都能吃！在中国更有类似臭豆腐、臭鳜鱼、豆汁儿等等的传统臭味食物，还有口味更重点的，比如说中国黔西南地区的“牛瘪火锅”，更是把牛胃和小肠中尚未消化的食物做成了美食。可能有些朋友一听就犯恶心了，但是就是有人吃，据说口感还不错。国外的这种我们无法想象的食物就更多了，像纳豆、奶酪、Kiviak等等。
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