自制葡萄酒很酸。还能喝吗？有别的用处吗

Question

如题所述

Answer 1

建议不要喝了,霉菌可以除去,但是霉菌产生地霉素已经溶解在酒里了,霉素有很多种,大多对人体有害,而且霉菌还产生大量孢子都散落在酒里,这样地酒最好还是不要喝了,自制葡萄酒一定要把葡萄洗净后晾干才泡,洗过就泡没晾干容易长霉菌,而且最好把葡萄挨个捏碎呵呵,味道好很多。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，在纯净水里浸泡半小时，然后将葡萄拿起来沥干表面的水分；放入经过消毒容器（小缸）里，全部捣烂，因为葡萄是圆的，所以捣的时候它会跑来跑去的，比较麻烦，但一定要尽量捣烂，这样出的酒比较多。但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎；然后将白砂糖倒进去，搅拌均匀，尽量多搅拌一会，让糖融化，葡萄酒的加糖。.参考资料： http://www.put9.com 葡萄酒知识网

Answer 2

可以加些糖！在葡萄酒发酵中，糖分会转变为酒精，剩余的糖分则留在酒中！

Answer 3

如果是在酿和保存的过程中，和空气的接触多了，过度氧化就会变酸，而且这个过程是不可逆的。平常时喝酒的时候，如果这瓶葡萄酒的酸度泛上来了，说明酒已经过了适饮时间段，不是用复杂度或者层次感的变化能够解释的。
如果是酿的前期觉得酸，比如葡萄本身就酸的，那么可以加糖，或者少用些酵母，又或者发酵的时间控制的短一些，还可以控制发酵时的温度（降低一些），都可以提高甜度。原因简单的说就是，酵母吃掉糖分，释放出二氧化碳、酒精和热量，但这需要时间，所以可以通过上面四种方法提高甜度。