当然还是牛肉贵,其实从本质来讲,筋头巴脑就是剔骨头剩下的碎肉、筋头,属于“修割肉”的一种,口感味道上见仁见智,但毋庸置疑的是,价格方面确实要便宜不少。按照目前40元1斤的牛肉价格,新鲜的筋头巴脑一斤往往在30元以下。
而在许多网店中,价格更是低到了十几元一斤,乍一看是特别实惠,但值得注意的是,价格过低的“筋头巴脑”,往往是合成肉、冷冻肉居多,甚至汤比肉还多。
说直白一些,一分价钱一分货,是亘古不变的道理。刚接触“筋头巴脑”时,第一感觉就是,它的历史背景与老北京的卤煮很像,在早些年间,食材都是下脚料级别,属于富人看不上,穷人打牙祭的吃食。
而经过这几十年的光景,却以筋致胜,迎合大众口味,一跃成为了“经典美食”,并迅速火遍大街小巷,身价也是跟着一路飙升,完全脱离了“穷苦人家吃食”的标签,不得不说是一种美食上的轮回。
牛肉富含的蛋白质,氨基酸的营养成分比猪肉适合人体需要,能提高人体的抗病力,老百姓所说的尽头巴脑其实就是牛腩,具体位置就和猪的五花肉一样,肥瘦均匀,带有筋头,吃起来有嚼劲,经常吃牛肉有强筋健骨,补血养血的作用。