做馒头放食用碱是什么时候放，是发好面以后放吗？

Question

如题所述

Answer 1

并非所有的面团都需要用碱来制作。如果面团发酵良好，呈酸性，就不需要加碱，这样容易影响面团的口感和营养价值。因此，当面团不需要加碱时，就没有必要加碱。将面粉与少量的酵母粉、食用碱和温水（如果水有点温度但不是太热）混合，形成面团。盖上盖子或保鲜膜，等到面团约为图片中的两倍大。

天然碱粉比较好，碱粉不仅可以结合酸值，提高面糊的筋度，还可以使表面香气更浓。混沌皮、新鲜面条等食品，都有碱粉的应用。苏打水不仅用于食品，还可用于水垢清洗。但在烘烤、油炸食品中应用较多，如油炸酥饼、桃酥、饼干等! 苏打水也可以用来醒面，但馒头的碱味比较重，可能不会受到面食爱好者的热烈欢迎。馒头表面打开后，放食用碱，封闭表面，等待其酒精和发面。什么时候放食用碱，什么时候发面，食用碱是在馒头或馒头馅的时候根据发面的程度放的，发好后揉一揉就可以了。一般都是在面条做好后再放碱面。

碱面的主要作用是中和馒头的酸度，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或泡打粉，所以一般碱面的用法是在面团发酵后使用。面团揉好后三至四小时，膨胀已开，此时，将食用碱用半碗温水溶于发面，然后揉透，使碱水完全渗透到发面。

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Answer 2

放食用碱是在活面粉的时候就应该放了，并不是发好面再放，发好面之前就应该放，这样蒸出来的馒头更蓬松。

Answer 3

是在发面之前放碱，不是在发好面以后放，因为这样的做法容易导致面团变得僵硬。

Answer 4

应该在馒头发酵的时候放。在面团发好之后放入食用碱，然后进行揉搓就可以了。