一半热水一半凉水和面的好处

Question

如题所述

Answer 1

一半热水一半凉水和面的好处是面筋道、柔韧筋道、好吃、色白。
冷水和面，水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，即面团筋性好，韧性强，延伸性强，色白，能制作面条，馄钝，水饺，春卷等。