重芝士蛋糕

Question

如题所述

Answer 1

材料:
奶油奶酪200克，淡奶油250克，鸡蛋2个，糖70克，玉米淀粉50克，消化饼100克，黄油30克
做法:
1.消化饼放保鲜袋中敲碎
2.混合融化的黄油
3.寸活底模提前用黄油抹一层，再洒上一层面粉防沾
4.把饼底铺在模底，用勺子压结实，放冰箱冷藏（应该冷冻的）
5.奶油奶酪室温软化
6.加糖用电动打蛋器搅打均匀
7.加入鸡蛋
8.搅打均匀
9.筛入玉米淀粉
10.搅打均匀
11.加入鲜奶油
12.搅打均匀
13.倒入冷藏过的蛋糕模，用力震几下
14.周围包上锡纸
15.水浴法，倒数第二层，165度，40分钟
16.克鱼胶粉加清水隔水融化
17.刷在蛋糕上，套上保鲜膜，放冰箱冷藏4小时以上
肉桂苹果重芝士蛋糕
材料:
步骤一：做饼底
做法:
步骤二：做肉桂苹果粒馅料
材料：一只富士苹果切丁，黄糖15克，无盐牛油30克，肉桂粉1/2小勺。
做法：小火融化牛油和黄糖，转大火，倒入苹果丁，撒入肉桂粉不停翻炒，直到苹果边边焦焦的，有些透明。注意火不能太小，以免渗出太多苹果汁。
步骤三：做芝士蛋糕糊，（7寸或8寸模具）
材料：奶酪cream cheese 500克，糖60克，蛋黄3个，苹果醋1-2大勺，炒苹果丁剩下的牛油；
蛋白3个，糖60克。
做法：
1. 把cream cheese隔水加热至软化，搅拌至很柔滑的状态。
2. 用电动搅拌器把蛋黄和糖乳化到鹅黄色粘稠状，加入苹果醋和炒苹果丁剩下的牛油，中速打匀，再加入软化好的cheese，打匀。最后加入苹果丁用刮刀翻拌几下。
3. 蛋白加糖打至湿性发泡，分三次与cheese糊混合，倒入事先铺好酥粒的模具里（模具外边包上锡纸），轻轻的在桌上敲几下。
4. 放进预热到320F的烤箱里（预热烤箱的同时，在低层塞进一盘热水），中层烤约1小时15分钟。
5. 凉后脱模，在蛋糕表面用小勺小心挖出一个浅浅的圆坑，填上些蔓越莓果酱（我用了草莓酱）。
6. 圆坑上堆上树莓和黑莓，装饰薄荷叶，撒些防潮糖粉，冷藏一夜便可开吃了。
经典重芝士蛋糕
材料:
芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，
做法:
1、首先制作消化饼底（制作方法点这里）并将饼底铺在蛋糕模底部压实。将蛋糕模放
入冰箱冷藏备用。
2、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
3、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。
4、倒入柠檬汁，搅打均匀。
5、倒入玉米淀粉，搅打均匀。
6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。
7、最后搅打完成的蛋糕糊如图所示。
8、把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。
9、将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。把烤盘放入预热好
160度的烤箱，烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。
10、烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模并切块食用。
小诀窍
1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。
2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。
3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。
4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。
5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。
草莓重芝士蛋糕
材料:
材料:奶油奶酪200克，蛋3个，糖30克，淡奶油60ML，低粉30克
做法:
1.奶油奶室温软化
2.隔热水加糖打至顺滑
3.分次加蛋黄
4.加淡奶油
5.筛粉
6.拌匀
7.分三次混合湿性蛋白
8.入模
9.震几下排出空气
10.中下层，150度80分钟隔水蒸，转中上层，180度10分钟上色
11.脱模
12.用奶油和草莓装饰
重芝士蛋糕
材料:
奶油奶酪200克，淡奶油250克，鸡蛋2个，糖70克，玉米淀粉50克，消化饼100克，黄油30克
做法:
1.消化饼放保鲜袋中敲碎
2.混合融化的黄油
3.寸活底模提前用黄油抹一层，再洒上一层面粉防沾
4.把饼底铺在模底，用勺子压结实，放冰箱冷藏（应该冷冻的）
5.奶油奶酪室温软化
6.加糖用电动打蛋器搅打均匀
7.加入鸡蛋
8.搅打均匀
9.筛入玉米淀粉
10.搅打均匀
11.加入鲜奶油
12.搅打均匀
13.倒入冷藏过的蛋糕模，用力震几下
14.周围包上锡纸
15.水浴法，倒数第二层，165度，40分钟
16.克鱼胶粉加清水隔水融化
17.刷在蛋糕上，套上保鲜膜，放冰箱冷藏4小时以上
榴莲烤重芝士蛋糕
材料:
奶油奶酪150克，榴莲肉60克，糖20克，蛋1个，牛奶50ML，玉米淀粉15克
做法:
1.奶油奶酪软化，加糖隔热水打发至顺滑，加蛋，榴莲肉
2.加牛奶，筛粉
3.入模，中下层，160度45分钟，凉后冷藏一夜
苹果重芝士蛋糕
材料:
【蛋糕原料】：
做法:
1、牛油饼底原料撮成屑状，入模（模底刷点油），190度烤12-15分钟。苹果一个切丁，加砂糖/柠檬汁，熬制成焦糖苹果粒，尽量沥干。
2、奶油芝士室温软化，加40G砂糖搅拌均匀。加60ML牛奶，隔水加热搅拌均匀，然后逐个加入蛋黄搅拌均匀，芝士完全搅拌均匀至无颗粒。
3、30G奶油+60ML牛奶，隔水加热至奶油融化，搅拌均匀，筛入低粉。
4、步骤（2）+步骤（3）搅拌均匀成芝士蛋黄糊。
5、C中原料按戚风做法,将蛋清打至干性略偏湿发泡。
6、4)+5)分次加入搅拌。
7、将蛋糕糊的一半倒入铺有牛油饼底的模子，撒上焦搪苹果粒/提子干(事先泡软沥干)，再倒入另一半蛋糕糊；150度预热，蒸烤法60分钟。
经典重芝士蛋糕
材料:
消化饼干100g黄油35g
做法:
1、称量饼干，将消化饼干掰成小块放入食品料理机理里打碎
2、黄油隔水加热使之溶化
3、将消化饼干碎末倒入黄油里搅拌均匀
4、拌匀后的混合物加入包上锡纸的6寸活底圆模内，用小勺压平压紧，放入冰箱冷藏备
5、淡奶油里加入柠檬汁搅拌均匀后放置冰箱冷藏20分钟待用
6、把奶油奶酪过上裹上保鲜膜在微波炉里加热1分钟，再用手动打蛋器搅拌均匀打至顺滑无颗粒
7、加入融化的黄油，搅拌均匀
8、分次加入鸡蛋，一个一个的加，完全混合后再加下一个直至搅拌均匀
9、酸奶油与酸奶混合搅拌均匀后倒入芝士糊中慢慢搅拌，直至搅拌均匀
10、最后将蜂蜜加入芝士糊里继续搅拌均匀
11、因为选用的是水浴法，加入蛋糕糊之前，由于蛋糕模属于活底的蛋糕模，首先要给蛋糕模底部加一层锡纸，防止底部进水
12、烤盘内倒入热水， 热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。放入预热好160度的 烤箱内烤60分钟
小诀窍
芝士蛋糕刚出炉的样子，由于刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放入冰箱冷藏5个小时后再脱模
芝士片制的芝士蛋糕
材料:
8寸的方子：，淡忌廉100克，牛油60克，低粉60克，卡夫芝士片4片，粟粉20克，蛋4只，糖80克
做法:
1.蛋白＋糖50克打至短弯尖。　
2.蛋黄＋糖30克打至淡黄色。　　
3.芝士片＋淡忌廉＋牛油隔水煮溶。　　
4.蛋白和蛋黄拌匀筛入低粉和粟粉，加芝士浆拌匀。　
5.隔水160度焗30分钟。
小诀窍
发觉用芝士片做出来的味道与creamcheese的没啥差别，溶化也容易，不会起粒粒，这个方子不错。
奶油芝士的低卡版芝士蛋糕
材料:
无糖酸奶500g（滤水过后，约200g）
做法:
1，酸奶滤水
可以用一张厨房纸或纱布垫在筛框里，酸奶倒进去，放置一个晚上
2，鸡蛋+糖，打（我做的时候，是把蛋黄和蛋白分开，蛋白+糖单独打成型后最后倒入材料）
3，加入融化好的黄油，柠檬汁，香草精，搅拌
4，加面粉
5，诸材料搅拌均匀（我单独打蛋白时，是在这时将蛋白加进去）
6，倒入容器，170度烤40-45分钟
免烤OREO芝士蛋糕,芝士与奥利欧搭配就是这么赞!
材料:
饼底材料:
做法:
1、牛油隔水煮溶，备用。
2、把饼底oreo 饼干里的夹心馅料用小刀刮开，然后连同其他饼底消化饼干一同打碎，取出。
3、把溶化牛油慢慢加入打碎的饼干，拌匀，倒入已涂油的脱模模型里，平均压平，放进冰箱冷藏约半小时。
4、芝士馅料的oreo 饼干稍微打碎，备用。
5、鱼胶粉加入温水，隔水煮溶备用。
6、Cream cheese 加入幼糖打发，备用。
7、Whipping cream 快速打发, 然后加入已煮溶的鱼胶粉和 cream cheese, 搅拌均匀, 然后加入 oreo 饼干，拌匀。
8、把已冷藏的饼底拿出，把芝士馅料倒入，平均抹平，拿起模型稍微震动，震出多余气泡，能随意在顶部装饰，然后放入冰箱冷藏至硬或隔夜即可... (本人觉得过了一天味道更赞呢!)
小诀窍
1、Whipping cream 一开始慢速度打上了就马上要快速打起，不然 whipping cream 会打坏打不起.. 就失败了..
2、加入芝士馅料的 oreo 饼干如喜爱甜者能连同夹心馅料一同稍微打碎，如不爱能用小刀取出(饼干分量依个人喜欢而定，馅料要用的饼干记得别打太碎，会失去口感)
3、打 cream cheese 当儿，煮溶的鱼胶粉熄火了能继续放在有温度的水上，待打发完成要加入才直接取出加入。
4、饼底的饼干也能完全用 oreo 饼干或消化饼干 (250g)。
5、图中我用 8 寸模型，剩余的做了几杯小 cupcake，这分量适合 9寸模型。
6、要脱模时记得用刮刀在蛋糕边缘刮开，以方便脱模。