1. 材料准备：
- 巧克力海绵蛋糕：鸡蛋9个、低筋面粉240克、细砂糖250克、黄油60克、可可粉60克。
- 糖酒液：水200克、细砂糖120克、樱桃酒80毫升、酒渍樱桃汁200毫升。
- 糕点奶油馅：卡仕达奶油馅（牛奶167毫升、砂糖40克、蛋黄2个、低筋面粉10克、玉米淀粉6克、香草荚1/2条）、樱桃酒40毫升、淡奶油600克、细砂糖50克。
- 内馅：酒渍樱桃500克。
- 表面装饰：淡奶油600克、细砂糖60克、牛奶巧克力200克、樱桃适量。
2. 制作可可海绵蛋糕：
- 预热烤箱至170度。
- 将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清打发至粗泡，分三次加入细砂糖，打发至偏干性发泡。
- 将蛋黄逐个加入蛋白霜中，轻轻翻拌。
- 筛入低筋面粉，翻拌均匀。
- 融化黄油，与可可粉混合后倒入面糊中，彻底翻拌均匀。
- 将面糊倒入10寸蛋糕模具，轻轻震出大气泡。
- 放入烤箱下层，170度烤约55分钟。
- 烤好后震出热气，倒扣冷却。
3. 制作糖酒液：
- 将水和细砂糖煮沸，加入樱桃酒和酒渍樱桃汁，冷却后使用。
4. 制作糕点奶油馅：
- 卡仕达奶油馅与樱桃酒混合至顺滑。
- 淡奶油打发后，分两次加入卡仕达奶油馅中，翻拌均匀。
- 将奶油馅装入裱花袋。
5. 组装蛋糕：
- 蛋糕片刷上糖酒液，铺上一层奶油馅和酒渍樱桃。
- 重复蛋糕片、糖酒液、奶油馅和酒渍樱桃的步骤。
- 最后一片蛋糕覆盖后，刷上糖酒液，冷藏至凝固（约1-2小时）。
6. 装饰蛋糕表面：
- 淡奶油打发后抹在蛋糕表面。
- 粘上巧克力屑，用裱花嘴挤出奶油花型。
- 中间装饰樱桃和酒渍樱桃。
7. 巧克力屑的制作：
- 巧克力币隔热水融化后，冷却凝固，再削成屑。
- 提前准备好，冷藏或冷冻备用。
8. 卡仕达酱的制作：
- 蛋黄加砂糖打发，加入低粉和玉米淀粉混合。
- 牛奶加热至微沸，逐倒入蛋黄糊中搅拌。
- 将蛋黄糊倒回牛奶锅中，小火加热搅拌至浓稠。
- 关火后隔冰水冷却。
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