淀粉和面粉有什么区别？

Question

如题所述

Answer 1

作用不同：面粉中因为含有蛋白质，起不到保护食物的营养和味道。淀粉有较强的胶化作用，在烹饪时挂在食物表面，可以起到保护里面食物的营养和味道。

用途不同：面粉用途更广，可以用来做面条、馒头、面包等多种食物。 而淀粉相对来讲，用途比较局限。例如：淀粉是可以做凉粉和酥肉，而面粉是不可以做凉粉等食物的。

淀粉的常用烹饪方法

挂糊—外酥里嫩的终极奥义：挂糊就是为切好的原料表面挂上一层衣服一样的粉糊。通常是先拌好粉糊（如：蛋清糊、蛋黄糊、红薯粉等），再均匀地包裹在食材表面，从而在食物表面形成保护层。可以让炸制后的食物金黄香酥，外脆里嫩，例如酥肉。

上浆—让炒菜口感柔滑香嫩：上浆是指在食材表面裹上一层薄薄的浆液，以便在烹饪中锁住食材的水分和营养。让其口感更柔、更滑、更嫩。常用的上浆材料有：水淀粉、鸡蛋清、小苏打等。

Answer 2

面粉和淀粉的区别有外观区别，原料区别，成分区别和用途区别。

1.外观区别

淀粉的颜色是纯白色，看上去很干净而且会有一定光泽度，淀粉的粉质很细腻顺滑。而面粉则是白色中加了一点黄色，颜色偏暗，摸面粉的时候则会有一点粗糙的感觉。

2.原料区别

一般情况下，淀粉是由玉米和土豆，粘膜成糊状沉淀后取得的粉类，面粉的原料则是小麦。

3.成分区别

淀粉是高分子碳水化合物，是从面粉中分离出来的一种多糖物质。而面粉则是一种高蛋白的食物，含有多种营养和微量元素。像面粉中含有的钠，镁，钙，钾，磷，铁等，还有很多膳食纤维，维生素，叶酸都是淀粉的营养无法提供的。

4.用途不同

淀粉平时用于给制作的食品做勾芡，因为不溶于水，在热水中会吸收膨胀，变成有粘性的粘液，或者也适合挂糊。而面粉中含有大量的碳水化合物和膳食纤维等可以作为主食来食用，其次因为面粉的筋度大，韧性大，有很多种不同的制作方法。