煎牛排嚼不动原因
1、没有腌制牛肉（没有放嫩肉粉之类的调料）
2、烹制的时间没掌握好。一般煎牛肉先要用大火煎1分钟后翻个，转中火煎2分钟。之后可按喜欢的熟度用大火煎制（如喜欢5成熟的可以开大火2面各煎1分钟反复2次……）
3、是买到劣质牛肉了！
煎牛排的方法步骤
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。
2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：
红牛扒（生牛排）每面各煎1分钟。
浅红牛扒（中等熟）
偏生每面各煎2-3分钟。
偏熟每面各煎3-4分钟。
透煎牛扒每面各煎5分钟。
煎牛排有几个要点
1、少放油，多了就成炸的了
2、不要总翻动它，总翻里面的水分就会流失，口感不好
3、如果是在家里，放些小苏打，可以起到“嫩肉粉”的作用
4、简单的说，一般厚的牛排，每面各煎3分钟就是标准的五成熟，每加一成熟就多煎一分钟。
选的牛排就是肉纤维比较紧实的，或者牛筋部分比较多，没有选最嫩的肥瘦相间的部位，煎之前没做处理
煎的牛排咬不动，是因为牛排煎的太老了，要想煎出鲜嫩多汁的牛排，只需做好以下几步：
一、将牛排提前3到4小时将牛排从冷冻拿到冷藏室，烹饪前20-30分钟将牛排从冷藏室取出放入室内，等到牛排恢复到室温。
二、如果是原切牛排，在牛排的两面均匀涂抹少量橄榄油、盐或者黑胡椒粒腌制；如果是调理过的整切牛排，则无需腌制步骤
三、热锅（手悬放在锅的正上方，感受到温度即可）， 2-3min后放少许油，热锅凉油即可下入牛排
四、五成熟每一面1分钟，九成熟每一面1.5分钟，如果是薄切直接煎制两面各1分钟。注意切勿重复翻面以免流失水分，肉质会变老。
五、待表面煎至棕色后，关火放一块黄油，等慢慢融化之后淋上去即可出锅
六、出锅后不要急于食用，先放置1分钟“醒肉”，之后就可以享用鲜美多汁的牛排大餐喽
