第1个回答 2020-09-26
食材清单 加入采购清单
芝麻馅 、 面粉 100g 、 花生 60g 、 芝麻 40g 、 鱿鱼丝 20g 、 盐 3g 、 油 80g 、 饼皮 、 中筋面粉 100g 、 转化糖浆 75g 、 奶粉 5g 、 枧水 1g 、 油 25g
烹饪步骤
步骤1/27
先做咸芝麻馅，芝麻和花生要炒熟，花生脱去红皮，掰成2瓣。
步骤2/27
锅烧热，将制作芝麻馅的面粉到倒入锅中，小火慢炒。
步骤3/27
炒至面粉颜色微微发黄，闻到淡淡的炒面香时关火，继续翻炒一会儿。
步骤4/27
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放入黑芝麻，花生，盐，搅拌匀。
步骤5/27
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放入鱿鱼丝，搅拌匀。
步骤6/27
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放入油，搅拌匀，放凉。
步骤7/27
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捏成24克每份的团子，团子要使劲捏圆。
步骤8/27
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准备好材料做饼皮，枧水没有的话可以用小苏打按1：4的比例加水调制，转化糖浆也可以用白糖加水，煮开后加入少量柠檬汁熬制。
步骤9/27
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将转化糖浆倒入碗中，加入枧水，油，奶粉搅拌匀。
步骤10/27
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加入面粉，搅拌成团。
步骤11/27
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面团搅拌好后，静置1一2小时醒发。
步骤12/27
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醒发好的饼皮按16G每个的份量分成团子，通常饼皮和馅的比例按照2：8或3：7的比例分，也可以按4：6的比例分。
步骤13/27
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取块饼皮，压扁，放上馅。压饼皮前手掌心放点干面粉，以防粘手。
步骤14/27
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将面团放左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。
步骤15/27
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月饼模具里撒一些干面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出。
步骤16/27
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把包好的面团放入模具
步骤17/27
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把模具放在烤盘上，用手掌压模具手柄，停顿10～15秒后松手。提起模具，慢慢往下推出月饼。
步骤18/27
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按此方法做好所有的月饼。
步骤19/27
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今天新买的方形模具到了，因为做了3种馅的，特意用不同的花形区分馅的口味。
步骤20/27
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在做好的月饼上撒少量水，此举是为了防止烤出的月饼顶部开裂。
步骤21/27
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烤箱180度预热，将喷过水的月饼放入烤箱烤5分钟定型，然后取出刷蛋液。注意刷蛋液时，毛刷上沾少量蛋液，初步刷下，然后用刷子轻轻在花形凹槽处来回刷。一方面能将蛋液泡弄破，另外一方面是让花形的凹槽内也刷上蛋液。
步骤22/27
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刷好蛋液的月饼，放入烤箱，上下火160度，烤15～20分钟，直到表面金黄。
步骤23/27
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香喷喷的月饼出炉了
步骤24/27
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刚出炉的月饼，饼皮很干，等月饼冷却后，放入密封盒保存。
步骤25/27
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刚出炉的月饼不要急着吃，等待2～3天，饼皮会渐渐变的柔软油润，这个过程称之'回油'，要等回油够再食用。
步骤26/27
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中秋节可以享用漂亮的月饼咯。
第2个回答 2020-09-26
中秋节，给家人做豆沙蛋黄月饼，咸甜交错，比买的好吃！再过几天，就是今年的中秋节。中秋节吃月饼是老传统，也是中国南北各地的必备习俗，象征着甜蜜团圆。市场上的月饼虽然品种繁多，但是质量良莠不齐，临近节日，价格也非常贵。如果是自家吃，还是自己做更合算。馅料自己搭，口味自行调整，吃起来更合胃口，也更健康。
今天给大家分享一款广式咸蛋黄豆沙月饼，饼皮松软香甜，馅料咸甜交错，真材实料，比买的好吃。关键做法简单，好操作，易成功。中秋节马上到了，今年试试给家人做月饼吧。
豆沙咸蛋黄月饼
【食材】中筋面粉（普通面粉）185克、月饼糖浆135克、枧水3克、玉米油45克、咸蛋黄12个、豆沙约380克
【具体做法】
1，将月饼糖浆、碱水、玉米油全部倒在一个干净干燥的盆里，用手动打蛋器搅拌均匀。
2，将面粉倒入盆中，用刮铲翻拌均匀，再揉成光滑的面团。
3，将揉好的面团装进保鲜袋里，室温放置1~2个小时。
4，将咸鸭蛋里面的蛋黄取出来（也可以买现成的咸蛋黄，更便捷），烤盘铺上油纸或者锡纸，将蛋黄放在上面，放入烤箱，上下火150度，烤8分钟左右。像图中底部开始冒泡、流油就可以取出来，放置一边冷凉。
5，红豆沙搓成球，和一颗咸蛋黄一起放在厨房秤上，称出45克的重量。
6，把豆沙捏扁，包入蛋黄，再将封口捏紧。
7，把所有的豆沙蛋黄馅包好，再将醒好的面团分成30克一个，面团刚好分了12个，将其全部搓圆。
8，将面团捏扁，把豆沙蛋黄馅包进入，同样用虎口收拢法将馅料包裹严实。
9，放在手中轻轻地将其搓圆，搓光滑。
10，将包好的月饼放在干面粉中滚一圈，再拍掉表面多余的面粉，将其放在75克月饼模具中。
11，准备一个烤盘，将月饼直接压在烤盘中。烤箱180度提前预热好，将整盘月饼放进烤箱中层烤5分钟。
12，取一个蛋黄，加入蛋黄液一半量的清水，搅拌均匀。
13，月饼烤了5分钟取出来，用毛刷在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄液。
14，再次送入烤箱，再烤15分钟左右。
16，刚烤好的月饼表面是干硬的，待其冷凉后用保鲜袋装起来，放置2天回油后再吃。那时候柔软油润，口感更好。
饭饭小贴士：
1，制作月饼，月饼糖浆和碱水这两样都是必不可少的，建议网上购买现成的，价格也不贵，主要更省事。
2，配料中所用到的油，最好是没有特殊气味的，玉米油最好。
3，馅料中的豆沙我是自己做的，蛋黄可以买现成的烘焙专用蛋黄，也可以买整鸭蛋现取，虽然麻烦点，但是质量看得见。
4，包好的面团一定要在面粉中滚一圈，拍掉表面多余的面粉，然后再压月饼，不然会粘在模具上。
5，自己做的月饼，保质期在7~10天，所以要尽快吃完。