第1个回答 2020-10-11
火腿四两坨——滇式硬壳火腿月饼
仲秋将至，应个景继续写月饼。不知道头条号里有没有昆明的朋友，小弟在这里献丑了……
遥想当年空虚、惆怅、孤独的一个人徘徊在人流不息的昆明街头，耳边是“明月几时有，把酒问青天，不知天上宫阙，今夕是何年”；心中是无奈、忧郁，忧伤；旁边是灯火阑珊的金马碧鸡坊；远处是巍峨耸立的东寺塔，；上顶上一轮皎洁的明月，又到仲秋夜。那是到昆明的第一个仲秋夜，我要吃月饼，这是发自内心的呐喊声，也许只有这样才能安抚内心的孤独。
够煽情了吧，其实这是当年漂泊在外的真是内心独白。接下来就是对我这个正宗北方中原吃货的震撼，云南月饼原来是副这样的面孔，馒头？包子？还是点心？表面金黄，圆圆滚滚的，上面一抹诱人的红霞，这是月饼吗？有点像北方传统节日祭祀是用的馒头。店中的“小姑娘”告诉我这是火腿月饼咯，尝尝，对于一个吃货的我来说一定要尝尝。皮很酥脆，馅心甜、咸、咸，火腿有嚼头，和我以前吃过的任何一种月饼口感都不一样，一个吃货被震撼了，被征服了……
（图片来源于网络）
火腿月饼，大名：滇式硬壳云腿月饼，匪号：火腿四两坨。由于得天独厚的条件——宣威火腿（云腿），云南人创造出不同寻常，口味独特的火腿月饼。据传，明末，退据昆明的永历皇帝，终日忧愁，不思茶饭。一位御膳厨师急中生智，别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包馅，蒸制点心奉上，称之为"云腿包子"。后来，这种包子的做法传入民间，并逐渐由蒸制改为烘烤，由包子形状改为圆饼形状。光绪年间，昆明三转弯（地名）"合香楼"点心铺，首创酥皮"四两坨"（即每个重4市两，4个重16两，恰合当时老秤1市斤，故名）。民国初年，"吉庆祥"糕点铺主人陈惠泉在"四两坨"火腿红饼的基础上，首次烤制出硬壳火腿月饼。
硬壳月饼在制皮的时候，面粉中要拌入鸡蛋、猪油（起酥）蜂蜜。酥脆中带有韧性，入口酥而不飞屑，虽然名称中带“硬”字但并不是真硬而是酥脆。馅料要以宣威火腿切丁入馅，猪油，炒熟的面粉、白糖、蜂蜜、盐，也可以加入蜜制玫瑰花瓣（绝对是大杀器）。入烤箱400摄氏度20分钟左右烤制，一个新鲜热乎的火腿四两坨就闪亮出炉了。论口感温热的火腿月饼口感最好，咬一口表皮酥脆，火腿的咸鲜充斥口中，后味还有丝丝的甜。如果加入了玫瑰花，咀嚼过程中玫瑰的香味，火腿的鲜味，充斥在唇齿间让人欲罢不能。
第2个回答 2020-10-11
云腿硬壳月饼的做法
云南人每年过中秋云腿月饼是必不可少的，云腿月饼是用云南宣威火腿制作成的，它的外观褐黄而且略硬，食用时酥而不散，甜中带咸，油而不腻，有浓郁的火腿香味，所以俗称\\\"硬壳火腿饼\\\"。
自从开始在站上和大家学习交流厨艺后家里每年的月饼都是自己动手做的，虽然不是最美味的
，胜至有时没有外面卖的好吃，但是自己做的月饼从食材的选择到制作既安全健康又卫生。以前做月饼就只会做简单的广式月饼，今年换换口味做大家喜欢吃的云腿月饼。方子是上找的，也许不是最正宗，但是味道还是差不多。
这次做的云腿月饼火腿丁切得有点小，肉肉吃着不过瘾，明年做的时候记着一定要把肉肉切大一些，这些肉肉才有嚼头，火腿香味更浓郁。因为是硬壳月饼所以制作的方法还是挺简单的。
小贴士：1、火腿肉很咸，所以要用水泡一夜减少咸味。
2、火腿馅和饼皮的比例可以是1：1，我这次做的馅料有点少， 所以每个月饼只放了26克的馅料。
3、烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整。