做红糖馒头为什么要加可可粉？

Question

如题所述

Answer 1

红糖馒头是我们家最喜欢的面食，也是我这两年做的最多的面食。正宗的红糖馒头应该有着浓郁的红糖香味和适口的甜味，不应该含有可可粉的香气。

可可粉具有浓烈的可可香气，可用于巧克力制作、饮品，牛奶，冰淇淋、糖果、西式糕点及其它含可可的食品。由于可可粉呈酸性，过量使用时会使食物出现酸味，也会加深食物的颜色。

正宗的红糖馒头是不需要放可可粉，因为红糖提供甜味的同时又可以给面粉增色，使馒头呈现深黄色或棕色，添加了可可粉反而会加深红糖馒头的颜色，影响红糖馒头的口感。

红糖馒头的做法；

食材：面粉500克、酵母5克、红糖140克、开水180克

步骤一：把红糖倒入开水中，搅拌至完全融化，等到红糖水不烫手时倒入酵母粉，再次搅拌至融化。

步骤二：把红糖酵母水分次倒入面粉中，将面粉搅拌成面絮状，然后下手把面絮揉成一个面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

步骤三：等面团体积发酵至原来的两倍大以后，取出面团撒些干粉将面团发酵时产生的空气排出来。

步骤四：将排气完成的面团分成等份的小剂子，或者把剂子揉成圆形馒头生胚，把生胚摆放到刷了油的蒸屉上，进行二次醒发。

步骤五：等生胚体积增大一倍左右，开水上锅蒸十五分钟，关火后继续闷三分钟即可出锅。

以上是纯正红糖馒头的做法，红糖的用量可以根据个人口感来添加。如果个人喜欢红糖馒头中带有可可粉的味道，当然也可以适量添加。

我们做红糖馒头的时候，可以将红糖和红枣泥都准备好，等和面的时候我们先放入面粉、酵母粉以及红枣泥，随后将红糖用温水化开这样有利于面粉和酵母粉充分的混合，等我们发面完成之后就能做红糖馒头了，其实做红糖馒头的时候可以做红糖开花馒头，这样做出来的味道不仅好吃而且样式也会非常好看。

Answer 2

做红糖馒头的时候加入可可粉，可以让馒头更加蓬松，并且这样做出来的馒头更加的松软，吃起来更加的有馒头的香味，还能让红糖馒头保持不会变色

Answer 3

在制作红糖馒头的过程当中，加入可可粉会让红糖馒头的颜色更加浓郁，而且吃起来口感也会更好一些，略带一丝甜意。

Answer 4

加了可可粉，可以加深颜色，改善口味。有人喜欢可可味道的馒头，所以加可可粉。

Answer 5

因为加可可粉可以让馒头口感更加的好，另外也可以让馒头更加的松软蓬松，也可以让馒头闻起来更香。