你好，肠粉变硬与你的配方配料不合理有关，筋道不变硬的肠粉做法配方：大米7斤、精米2斤加水6斤浸泡3-5小时，捞出，再加9斤水磨成米浆。提前2小时，将淀粉1斤加筋力源（肠粉专用）10-20克、食用盐30克干拌均匀，再加1斤水调成糊。将米浆与淀粉糊混合均匀，取出10%用3-4斤开水冲烫，然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊。蒸屉擦点油，取150-200克肠粉糊放入蒸屉，摊匀，蒸2-3分钟即可出屉，揭出即为肠粉。追问
精米是什么
追答问问〔筋力源〕厂家技术人员吧。
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第1个回答 2014-12-07
蒸太久了，而且水和粉的比例不好，可能水太少了就会变硬的追问
噢，那米浆需要搭配糯米加工吗，还有会不会是因为米的问题啊，我是自己打的米浆呢就单用大米
第2个回答 2014-12-07
你是用面粉做的吧，用淀粉去做，就是土豆粉。追问
我就单单用大米啊没有其他配料掺再一起
一斤米浆要加多少土豆粉啊
追答米粉还差不多，米一干了就硬了
自已试吧，我没做过。
是听都没听说过
我只知道我刚才那两个回答是正确的。
追问好吧
追答所以么，大米一干就硬了
再加点米粉面粉
错了，不是面粉，土豆粉
第3个回答 2014-12-07
水太少
第4个回答 2014-12-07
多加个蛋试试追问
试了一样的
追答淀粉和水的比例搞清楚了吗？
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