食材:甜笋 600克、半肥瘦猪肉 250克、蒜头 、耗油、 料酒、 少许盐 、生抽适量。
做法过程:
1、把采挖回来的新鲜甜竹笋剥皮,去根,切成小片放入锅里,锅内加入适量的水,用大火烧开煮熟。然后捞出再泡清水一个小时左右劳上来清洗一下沥干水装盘待用。
2、把猪肉洗干净切成薄片装碟,加入生油、料酒和少许盐,搅拌均匀后盐10分钟左右待用。
3、甜笋经过泡水后,含水量比较多。先锅中烧热后,倒入泡过水的甜笋用大火炒干水份出锅装盘待复锅炒肉。
4、锅中加入适量的油,倒入切好的猪肉,用小火煎至微黄出油,再加入蒜末炒一下。然后把炒干水份的甜笋倒入锅中一起爆炒。
5、爆炒过程加入适量料酒,盐翻炒2分钟左右,再加入蚝油、生抽进行翻炒均匀即可出锅。
注意事项
1、新鲜甜笋剥皮后,切成薄片必须要焯水煮熟,再泡过水才能做菜食用。
2、泡过水的甜笋含水份多,搭配炒肉前,先把甜笋炒干水份,再复锅和猪肉一起炒,甜笋更清脆,味道更香甜。