第1个回答 2022-07-18
1、将黄豆洗净,用冷水泡胀、捞出,兑水下锅煮。煮时,水要盖过黄豆约一寸。
2、大火煮后,改小火煮烂(用手一挤成泥状即可)。
3、再把豆从水中捞出(煮豆水放点盐,保存好备用)。
4、摊凉后,放在布袋内,再把布袋放在筐或其它容器里;四周用稻草或棉恕围上,放在20度左右的地方。
5、约2-3天,豆子发烫、起,涎、就取出来摊凉,装在坛或钵子里,加入原来的煮豆水,再加花椒粉、辣椒粉(每斤黄豆约用盐1两、花椒2钱、辣椒5钱、有姜也可以放一些)拌匀,10天左右就可以取食。
6、拌时如觉咸味不够,可加点盐,加点酒以增加香味。