不需要， 牛肉快炒好的时候再放盐。
主料：牛肉300克、红椒1个、青椒1个、香芹2根
辅料：生姜5克、料酒10毫升、胡椒粉1克、玉米淀粉3克、生抽10毫升、豆瓣酱10克、精盐3克、食用油40毫升
1、主要原材料准备。
2、牛肉，洗净后斜纹切薄片，加入料酒，胡椒粉，生抽，玉米淀粉，用手一直抓到肉发粘后腌10分钟。
3、青红椒，香芹，洗净后切小块；生姜切末。
4、炒锅中倒入食用油，5成热时下牛肉。
5、下牛肉，快速滑炒至肉稍稍变色。
6、下豆瓣酱和姜末。
7、快速炒出豆瓣酱的红油后下青红椒，香芹末。
8、炒至香芹断生后加精盐调味。
9、炒匀后下芹菜的叶子。
10、炒匀，关火出锅即可。
11、成品。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-13
炒牛肉前可以放一些盐和其它调料腌制，可以更加入味。
主料：牛肉250g、柿子椒2个、红椒2个
辅料：花生油10ml、食盐2匙、鸡粉1匙、葱2段、姜2片、蒜2瓣、料酒2匙、生抽2匙、蚝油2匙、生粉10g
步骤：
1.牛肉洗净挤干水切薄片，放生粉，盐，蚝油，料酒抓匀，然后再放少许食用油 抓匀腌制半小时。
2.青红椒洗净滚刀切块。
3.大葱，姜，蒜分别切片备用。
4.锅里放油，油热后将牛肉快还滑变色出锅备用。
5.锅里放油，爆香姜蒜，放入黄米椒爆香。
6.放入青红椒，调入适量的盐略炒，加入大葱片。
7.倒入牛肉翻炒。
8.调入鸡粉，生抽炒匀即可上碟。
第2个回答 2010-05-09
可以放盐，但是一定要加一点水，会嫩点
第3个回答 推荐于2017-09-30
放盐是为了让牛肉跟入味，盐可以使肉里面的细胞脱水。本回答被提问者采纳
第4个回答 2010-05-09
码牛肉的时候放盐是为了让牛肉有底味
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